Plat principal - divers

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Temps de préparation
20min
Temps total
1h 10min
Portion
2 personne/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 20.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

  • 8 tranches pain d'epices au miel du gatinais
  • 500 g de pommes de terre
  • 25 g de moutarde d'Orléans
  • sel
  • 50 g beurre doux
  • 180 g d'eau
  • 2 Andouillettes de jargeau
  • 2 poires conférence
  • 100 g De vin blanc de Loire
  • 80 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brins de persil

PARMENTIER DE JARGEAU

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Chapelure
  1. Mettre les tranches de pain d'épices dans le bol, 15 sec/vitesse 4
    Déposer le tout sur une plaque avec du papier sulfurisé au four 200° / 8min.
    2. Purée
  2. Eplucher les pomme de terre et les 2 poires.
    Garder les épluchures, les laver et les égoutter.
    Dans le bol, insérer le fouet, y mettre les pommes de terre coupé en morceaux, ajouter l'eau et 10/2 cuillère à café de sel. Cuire 20 min/ 95°/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

    Couper les poires en brunoise et les réserver dans le varoma. Placer le varoma sur les 10 dernière minutes de cuisson.

    Pendant ce temps, frire les épluchures dans un wok d'huile.
    Ajouter 20 g de beurre dans le bol et mixer 20 sec/ vitesse 4 avec le gobelet doseuret réserver.
    3. Le hachis
  3. Couper les andouillettes en tranches, les mettre dans le bol puis mixer 6 sec/ vitesse 6, réserver. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/ vitesse 5. Ajouter 20 g de beurre et cuire 4 min/varoma/ Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" sans le gobelet doseur.
    Ajouter l'andouilette, cuire 6 min/varoma/Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" sans le gobelet doseur. Ajouter 100 g de vin blanc et cuire 13 min/varoma/Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" sans le gobelet doseur.
    Pendant ce temps faire revenir à la poele ma brunoise de poire dans 10 g de beurre pour les colorer discretement.
    Beurrer les moules à parmentier, commencer par l'andouillette, 2/3 des poires puis la purée pour terminer par la chapelure de pain d'épices.
    Placer au four chaleur du bas 15 min/ 200°.
    Dressez vos assiettes ardoise; y former une poire avec les 1/3 de brunoise, une vague de chips de pommes de terre et poires, déposer le parmentier, le démouler parsemé de persil frais et déguster.

Astuce

Frire toutes les épluchures avec un peu de sel à la fin de la cuisson! Affichez l'étiquette andouillette de jargeau sur votre assiette pour la traçabilité. Vous n'aurez alors aucun déchets à part les épluchures d'oignon et ail pour un composte!
Démouler apres 5 min de sortie du four pour une meilleure tenue du parmentier!

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Chauffer Frire Cuire au four Cuire au Varoma Naturel Economique Automne Hiver Noël Plat principal pommes-de-terre Centre

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