Trilogie Thièrachiène, rencontre entre force et douceur

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La préparation de la recette

1. Retirer la peau du boudin, déposer la chair dans un récipient, couper 2 lamelles de maroilles en petits dés et les incorporer au boudin ajouter une cuillère a café de calvados et 1 pointe de couteau de piment ( suivant les gouts de chaqu'un), mélanger délicatement la préparation puis réserver.

2. Eplucher et couper les pommes en lamelles de 5mm puis déposer les dans le plateau vapeur et varoma, ajouter 3 épluchures de pommes pour la décoration. Réserver une douzaine de lamelle dans un récipient.

3. Mettre le beurre, la farine et le sucre dans le "Couvercle verrouillé" 6s/Vitesse4 pour obtenir une pate a crumble et réserver. Ajouter dans le "Couvercle verrouillé" les épluchures, 1 cuillère a soupe de calvados et 300g d'eau placer le varoma et plateau vapeur 15mm/varoma/vitesse2

4. Prendre deux emporte pièces de 10cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson. Ajouter une fine lamelle de maroilles de 5cm, puis une épaisseur de 3cm de chair de boudin bien aplanir pour obtenir une surface plane. Déposer environ 5 lamelles de pommes non cuite en cercle et recouvrir de crumble. Faire cuire au four 10mm/180°/ dans les dernière minutes mettre la fonction grille de votre four pour obtenir un crumble bien doré et croustillant.

5. A la fin de la cuisson placer l'emporte pièce face crumble dans l'assiette de présentation déposer les lamelles de pommes que vous aurais flambé au calvados et l'épluchure de pommes pour faire le cœur de la rose. Soupoudrer de cassonade et chauffez au chalumeau jusqu'a obtention d'une couleur caramélisée.

Mettre la crème fraiche et 100g de maroilles dans le "Couvercle verrouillé" et chauffer 10mm/85°/vitesse 2. La servir dans des petits récipients de décoration.

Enfin retirer délicatement vos emportes pièces et bonne dégustation