Ingrédients
LA GAUFRE GOURMANDE
- 80 g de lait
- 50 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 10 g d'huile d'olive
- 60 g de chorizo
- 1 œuf
- 1/2 c. à café rase de curry
- 1/2 c. à café rase de colorant à paella
- sel, poivre
- 400 g d'eau
LES OEUFS SURPRISES
- 4 oeufs, (environ 60g)
- 1 c. à soupe de graines de sésames
- graine de pavot
- 40 g de chorizo, coupé en petits morceaux
- huile d'olive
- sel, poivre
- 400 g d'eau
LE VELOUTE PRINTANIER
- 500 g d'asperges vertes
- 20 g de mâches
- 20 g de beurre
- 1 oignon, coupé en deux
- 1/2 cube volaille
- 1 pomme de terre, épluchées
- 500 g d'eau
- sel, poivre
CREME DE PARMESAN
- 100 g de crème fraiche liquide entière
- 35 g de Parmesan
REDUCTION DE VINAIGRE
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café rase de vinaigre balsamique
- sel, poivre
ustensiles
- 4 moules à darioles
- moule à gaufre en silicone
- film alimentaire haute température
- Siphon
- chinois
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre dans le bol le lait, le colorant à paella et mélanger 5sec/vit3
Ajouter la farine, levure, l'oeuf, l'huile, 1/2 c à c de curry et mélanger 1min/vit4
Pendant ce temps, couper 100g de chorizo en petits morceaux et réserver.
A la fin de la sonnerie, verser la préparation dans les moules à gaufre et parsemer environ 60g de chorizo à répartir dans les moules. Mettre le moule sur le plateau vapeur.
Verser 400g d'eau dans le bol, mettre en place le varoma et poser le plateau vapeur avec les moules dessus, programmer 25min/Varoma/Vit 1,5
A la sonnerie, sortir les gaufres et les mettre sur du papier absorbant afin de les faire sécher et réserver. Pour donner un coté croustillant aux gaufres, les passer légèrement au chalumeau. - Mettre le chorizo réservé dans le bol et programmer 5min/120°/
"Sens de rotation" /vit1. Vider le contenu du bol dans un récipient et à l'aide d'une pipette prélevé une petite quantité d'huile de chorizo.
Filmer 4 moules à darioles et les huiler avec un pinceau.
Casser un oeuf dans chaque moule, saler, poivrer et parsemer avec la préparation chorizo et fermer délicatement le papier film. Poser les moules à darioles dans le panier cuisson
Mettre 400g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et programmer 11min30/Varoma/vit1
A la sonerie, plonger le panier cuisson dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever le papier film de l'oeuf et l'enrober d'un mélange graines de sésames et pavot. - Mettre un oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5sec/vit5. Ajouter le beurre et faire revenir 4min/120°/vit1.
Pendant ce temps, éplucher les asperges. Réserver 12 têtes d'asperges et couper le reste en morceaux.
Mettre les asperges, 1/2 cube de volaille, la mâche et la pomme de terre dans le bol. Mettre les têtes d'asperges dans le varoma.
Ajouter 500g d'eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 17min/varoma/vit1
A la sonnerie, insérer le panier du cuisson dans le bol et à l'aide de la spatule Thermomix, enlever le surplus d'eau et mixer 1min/vit10 - Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10sec/vit10. Ajouter la crème et faire chauffer 2min/60°/vit2. Laisser infuser 10min
Passer la préparation dans un chinois et laisser refroidir
Insérer le fouet, mettre la crème de parmesan et fouetter 1min/vit4. Verser la crème dans un siphon et réserver. - Dans un récipient, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et faire mariner les têtes d'asperges cuites au Varoma.
- Dans une assiette rectangulaire, faire un disque de velouté y déposer délicatement l'oeuf poché.
Voir la photo de présentation du plat faire des petits points d'huile de chorizo à coté du disque de soupe
De l'autre coté de l'assiette déposer 3 têtes d'asperges marinées dans la réduction de vinaigre déposer une gauffre, avec l'émulsion de crème de parmesan.
Décorer cette chantilly avec des petits morceaux de chorizo et quelques bouts d'asperges.
LA GAUFRE GOURMANDE
LES OEUFS SURPRISES
LE VELOUTE D'ASPERGES MACHES
LA CREME AU PARMESAN
REDUCTION AU VINAIGRE BALSAMIQUE
LE DRESSAGE
Astuce
Conseils d’Emilie:
pour une texture de velouté plus lisse vous pouvez passer votre velouté au chinois
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
BRAVO!!!
Assiette très apétissante ! Bravo
BRAVO Emilie !!!!
Bravo !!
Superbe recette
Bravo Emile
Bravo pour cette superbe recette Emilie , et bonne chance pour la suite ...... on y croit
Une merveilleuse recette.....
bonne chance pour la suite
Sublime !!!