Variante Filet de canard entre médoc et océan

Plat principal - divers

Temps de préparation

15min

Temps total

1h 0min

Portion

2 portion/s

Niveau

Moyen

TM 5

par jema

published: 14.02.2017

modifié: 14.02.2017

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Ingrédients

Filet de canard entre médoc et océan

6 huîtres, belles
1 poireau, gros
400 g panais
40 g échalotte
100 g crème fraîche, liquide
1 branches thym
250 g vin rouge, médoc
à discrétion sel
à discrétion poivre
80 g grenier médocain
300 g esturgeon
40 g d'huile d'olive

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Accessoires dont vous avez besoin

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La préparation de la recette

Peler l'échalotte

Découper le poireau en 6 morceaux egaux les netoyer reserver dans le panier de cuisson , garder le vert le netoyer soigneusement.

Mettre le vert du poireau, le thym et l'échalotte dans le bol mixerr 5 sec/vit 5 ajouter 20 g d'huile faire rissoler 6mn/120°/vit1 sans le gobelet .Ajouter le vin rouge et le panier de cuisson avec les poireaux faire réduire 10mn/120°/vit1 sans le gobelet

Gratter ou peler les panais, les découper en morceaux les reserver dans le varoma.

Retirer le panier de cuisson.

Ajouter l'eau dans le bol (sur le vin réduit) 20 g de panais et 40g de grenier médocain et le fond de volaille mettre le panier de cuisson avec les poireaux fermer le couvercle et poser le varoma avec les panais cuire 20mn/vit 1/varoma

Ouvrir les huitres reserver la chair dans un ramequin.Netoyer les coquilles a l'eau chaude avec une brosse .

Découper le filet de canard en fines lamelles.

Découper le grenier en tout petits cubes

Sortir le varoma,

Resrver les poireaux dans le panier

Reserver la sauce dans un saladier.

Rincer le bol, transvaser les panais dans le bol ajouter la crème fraîche et 20g d'huile d'olive.Mixer 20sec/viit8. Reserver au chaud

Rincer le bol

Remettre la sauce reserver dans le bol avec la fecule et mixer 10sec/vit 10

Ajouter la moitier des cubes de grenier

Ajouter les huitres avec les poireaux dans le panier.

Inserer le panier mettre le couvercle .

Disposer les tranches de filets sur le plateau cuire 8mn/varoma /vit1 /sens inverse.

Dressage

Mettre le reste des cubes de grenier dans les coquilles d'huitres ( nettoyée)

Dresser sur les assiettes en alternant les poireaux et le canard mettre les huitres dans leurs coquilles.Napper le tout avec la sauce.

Mettre la purée de panais dans de jolis verre

Astuce

Vous pouvez remplacer le canard par de l'espadon ou de l'esturgeon.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."