Bavarois passion/coco

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La préparation de la recette

Dacquoise à la noix de coco

Préchauffer le four à 180°. Mettre le fouet dans le bol puis y ajouter les blancs d'oeuf. Programmer 4mn, vit. 3,5.
Au bout de 3 minutes ajouter le sucre en poudre en pluie par l'orifice.
Dans un récipient, mélanger la maizena, la noix de coco et le sucre glace puis incorporer délicatement cette préparation aux blancs d'oeuf montés en neige.
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson et faire cuire 15/20 minutes .
La dacquoise doit être à peine dorée.
Faire refroidir sur une grille .

Mousse aux fruits de la passion

Après avoir bien nettoyé le bol et le fouet, les mettre au congélateur pendant 20mn. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir.
Monter la crème en chantilly : mettre la crème dans le bol avec le fouet puis programmer 2mn, vit.4. Réserver la crème au frigo.
Mettre la moitié de la pulpe de fruit de la passion dans le bol ainsi que le sucre et programmer 3mn, 60°, vit.3. A la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis programmer 30s, vit.3. Ajouter le reste de pulpe de fruits de la passion et reprogrammer 20s, vit.3.
Verser la pulpe dans un saladier et y incorporer la chantilly.

Montage du bavarois

A l'aide d' un cercle à pâtisserie, couper la dacquoise à la taille voulue et verser par dessus la mousse aux fruits de la passion. Mettre au frigo pendant au minimum 2h avant mettre le miroir.

Miroir aux fruits exotiques

Un peu avant la fin des 2h : faire ramollir les feuilles de gélatine. Mettre l'eau et le sirop dans le bol et faire chauffer 2mn, 50°, vit.2.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine essorées et programmer 20s, vit.2.
Verser sur la mousse aux fruits de la passion de manière uniforme puis remettre au frigo pour toute une nuit.