Ingrédients
Crème pâtissière gingembre
- 400 g lait
- 50 g farine
- 2 oeufs
- 2 jaunes doeufs
- 1/2 c. à café rase vanille liquide, vanille en poudre
- 70 g cassonade
- 1 c. à café rase gingembre séché, moulu
Crème pâtissière cacao, café
- 400 g lait
- 50 g farine
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'œuf
- 1/2 c. à café rase vanille liquide, vanille en poudre
- 70 g cassonade
- 4 c. à café bombées cacao amer en poudre
- 10 g extrait de café
Pâte feuilletée avec zeste de citron
- 1 citron jaune bio
- 300 g farine
- 300 g de beurre en morceaux congelé au préalable
- 150 g d'eau froide
- 2 pincées sel fin
Glaçage au chocolat noir
- 200 g chocolat noir
- 100 g beurre mou
- 40 g eau
Décoration et Montage
- 100 g chocolat blanc
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Crème pâtissière gingembre
- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le gingembre et régler 7 mn/90°/vitesse 4
- A l’arrêt de la minuterie rajouter le gingembre, mixer 5 sec/vitesse 9
- Mettre la préparation dans une poche à douille puis au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir au moment du montage.
Crème pâtissière cacao, café
- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le cacao et le café et régler 7 mn/90°/vitesse 4
- A l’arrêt de la minuterie rajouter le cacao et le café, mixer 5 sec/vitesse 9
- Mettre la préparation dans une poche à douille et au congélateur le temps de finir les cuissons et la sortir seulement au moment du montage.
Pâte feuilletée avec zeste de citron
- Préchauffer le four à 210C°
- Congeler préalablement le beurre en morceaux.
- Prélever les zestes du citron jaune à l’aide d’un économe et mettre les zestes dans le bol bien sec, mixer 1mn en montant progressivement à la vitesse 7
- Rajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 6
- Diviser la pâte en deux, étaler la première pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois, puis la rouler comme un escargot avant de la tourner d’1/4 de tour
-Répéter cette opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine. Obtenir une pâte d’une épaisseur de 0,2 cm et faire la même chose avec la deuxième pâte.
- Mettre du papier sulfurisé sur les deux grilles du four, étaler les pâtes sur les grilles et mettre par-dessus les pâtes un papier sulfurisé.
- Enfourner les pâtes et les cuire 10 mn, voir que les pâtes soient légèrement colorées.
- Quand tout est cuit, sortir les pâtes du four en enlevant le papier sulfurisé du dessus et les laisser refroidir pendant 10 mn.
-Prendre un emporte-pièce ovale de 10 cm environ et découper 12 formes ovales.
Glaçage au chocolat noir
- Pendant que les pâtes feuilletées refroidissent, mettre le chocolat, le beurre en morceaux et l’eau dans le bol et régler 5 mn/50°/vitesse 2
- Vous devez obtenir un glaçage bien lisse que vous laisserez légèrement refroidir environ 3 mn avant d’en napper votre préparation.
Décoration
- Pendant la cuisson des crèmes pâtissières préparer vos copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe et les mettre sur une assiette puis au réfrigérateur et les ressortir juste à la fin de la préparation pour le montage pour mettre sur le glaçage chocolat noir.
Montage
- Placer les quatre premières formes sur l’envers sur vos quatre assiettes à dessert et les recouvrir de la crème pâtissière cacao, café sur une épaisseur de 1 cm en laissant la pâte visible sur tout le contour sur 0,3 cm.
-Poser quatre autres formes sur l’envers sur les quatre crèmes pâtissières cacao, café et les recouvrir de la crème pâtissière gingembre sur une épaisseur de 1 cm.
-Mettre le glaçage au chocolat noir sur les quatre dernières formes sur l'envers à l’aide d’une marquise puis mettre sur le glaçage les copeaux de chocolat blanc.
-Et poser ces quatre dernières formes sur les quatre crèmes pâtissières gingembre.
- Placer les mille feuilles au frais quelques heures pendant 4 à 5 heures minimum avant de servir.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
un vrai regal
Idéal pour la St Valentin...et pour bien d'autres occasions.
Rien que le nom de la recette fait rever...
trop beau je vais essayer de le reproduire
cela doit etre trop bon je vais testé merci
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