FICELLE PICARDE REVISITEE

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La préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°(th 6-7)

Pendant ce temps là,laver rapidement en les frottant les champignons,les pesez et les épluchez, les couper en fines lamelles,réservez.Ne pas jeter les épluchures,les mettre de coté!

Mettre l'emmental dans le bol et mixer 30 sec,vit 5.Sur une plaque allant au four,placer une feuille de papier sulfurisé et prendre les emporte-pièces pour y réaliser des rectangles avec l emmental.En faire 8 pièces à partie égale,les poivrer,retirer les emportes-pièces avant de mettre au four sur position Grill en surveillant la cuisson.Ils doivent etre colorés et croustillant également!
Mettre 400 grs d'eau dans le bol,1 cube de bouillon de volaille,les épluchures des champignons également(afin de donner un gout supplémentaire au bouillon,qui après cuisson,pourront donner une base pour un éventuel potage!),y placer le panier vapeur et mettre les champignons en lamelles dedans, cuire 8 à 10 mn,varoma,vit 1.Une fois ces derniers cuits,les placer sur une feuille de sopalin pour absorber l exces d'eau,en placer egalement une sur le dessus et mettre de coté!
Placer tous les ingrédients de la pate à crepe et mixer 10s,vit4.Beurrer légèrement une poele anti-adhésive et cuire 2 crepes identiques en épaisseur,c est à dire la quantité de pate obtenue divisée en deux!Mettre de coté.
Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol et cuire 4 mn,100°,vit3
Faire le montage de la ficelle picarde:découper en rectangle,à l aide des emportes pièces,la pate à crépes(12 pieces) et le jambon blanc(8 pièces).
Prendre un rectangle de croustillant à l emmental puis un rectangle de pate à crèpe,1 c à café de béchamel en étalant sur toute la surface,un rectangle de jambon,un rectangle de crèpe,1 c à café de béchamel,quelques champignons dessus bien posés à plat,un rectangle de jambon,1 c à café de béchamel et terminer par un rectangle de pate à crèpes.Effectuer la mème opération pour 3 autres ficelles!Le deuxième croustillant sera placé uniquement aprés cuisson du montage afin d'obtenir un contraste moelleux/croustillant!!
Prendre de la béchamel,avec une spatule,tartiner génèreusement tout le tour de la ficelle picarde.Une fois cette opération effectuée,y placer bien rangée et en superposant des lamelles de champignons uniquement aux extrémitées de la ficelle.Penser à placer sur le dessus le deuxième croustillant d emmental!Décorez avec un brin de persil.
Décrire les étapes de préparation de votre recette