Temps de préparation
1h 0min
Temps total
1h 0min
Portion
2
personne/s
Niveau
--
Ingrédients
Magret de canard façon picarde accompagné de ses légumes de saison et sa sauce à la bière
- 2 Echalotes
- 50 g champignon de Paris
- 20 g lardons
- 10 g huile d'olive
- 20 g mousse de canard
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 topinambours
- 200 g bière picarde type "St Rieult"
- 50 g lait
- 1 c. à café rase fond de veau
- 50 g crème fraîche épaisse
- 1 c. à café rase maizena
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre 1 échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit.5
Ajouter les champignons et mixer 3sec/vit.4. Racler le bol
Ajouter les lardons et 10g d'huile d'olive puis chauffer 6mn/120°C/vit.1 - Pendant ce temps, éplucher vos légumes et préparer votre magret.
Enlever la peau du magret et la conserver.
Couper votre viande en 2 sans aller jusqu'au bout pour faire une grande escalope de canard.
Faire 2 boules de chaque légume à la cuillère parisienne dans chaque sorte de légume et couper le reste en petits morceaux. Réserver les épluchures. - A la sonnerie, ouvrir le bol et laisser refroidir la préparation quelques minutes. Etaler la duxelle de champignons sur l'escalope de canard et rouler votre canard de façon à former un rôti.
Prendre la peau du canard et couper la en 2 de façon à former 2 bardes que l'on met sur les côtés du rôti pour fermer la jointure
Ficeler comme un rôti. Faire brunir le canard sur tous les côtés dans une poêle
Enrouler le rôti dans une feuille de film supportant la cuisson. Laisser en attente.
Mettre les topinambours dans le panier, les carottes et les pommes de terre sur le plateau du varoma. Réserver - Mettre dans le bol 1 échalote et mixer 5sec/vit.5. Racler les parois du bol
Ajouter 200g de bière bonde picarde, 50g de lait et 1 c.à café de fond de veau. Ajouter le panier et le varoma.
Cuire 14mn/varoma/vit.2
A la sonnerie, ajouter le rôti de magret de canard dans le varoma. Cuire 13mn/varoma/vit.2 - Pendant ce temps, récupérer les épluchures des légumes, les étaler sur une plaque de four. Les faire griller quelques minutes au four.
A la sonnerie, déballer le rôti de canard et le réserver avec les légumes au chaud.
Dans le bol, ajouter à la réduction de bière 50g de crème fraîche et 1 c. à caféde maïzena. Mixer 30sec/vit.5 puis cuire 3mn/70°C/vit.3. Mixer 10sec/vit.10 - Emietter les épluchures harmonieusement sur l'assiette.
Ecraser les différents légumes individuellement (garder les billes pour la présentation) et les répartir dans un emporte pièce : écrasée de pomme de terre puis écrasée de carotte et enfin écrasée de topinambour.
Détailler le canard en 6 tranches puis répartir 3 tranches dans chaque assiette.
Ajouter les billes de légumes, les écrasées et la sauce.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Tres bon, je conseil juste de faire cuire le magret au four
Très bon
Pas difficile et bon
super
Super recette, facile à faire
À tester pour la st Valentin
super
Étonnant ! Très bon. Je valide.
Succulent ! A refaire.
Vraiment hâte de la tester, Miam miam
ça donne vraiment envie!