Temps de préparation
24h 0min
Temps total
24h 20min
Portion
6
portion/s
Niveau
bon niveau
Ingrédients
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Cookie
80g de beurre
65g de sucre
1 œuf
120g de farine
½ sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat
Crémeux chocolat
1 jaune d’oeuf
10g de sucre
100g de crème liquide
40g de chocolat noir
Chantilly chocolat au lait
180g de chocolat au lait pâtissier
250g de crème liquide à 30% (80+170)
Décoration
Cacao amer
Feuille d'or
La veille au matin, préparer le cookie. Préchauffer le four à 170. Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat pour 20s, 3. Ajouter les pépites pour 1mn, sens inverse, 1. Etaler cette pâte dans un moule un tout petit peu plus petit que le moule final. Cuire 20mn environ. Laisser refroidir et durcir. Le congeler. Passer au crémeux. Dans le bol, placer le jaune, le sucre et la crème pour 7mn, 80, 4. Ajouter le chocolat pour 2mn. Verser dans un moule texturé et congeler. Le soir, préparer la mousse au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, mettre à bouillir 80g de crème. La verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger. Monter le reste de crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger les deux préparations. Procéder au montage. Dans le fond du moule, placer la moitié de la chantilly au chocolat. Y déposer l’entremets et recouvrir de crème. Congeler une nuit. Le lendemain matin, démouler l’entremets et le recouvrir de cacao. Y déposer le crémeux démoulé également et laisser décongeler sur un plat de service, au frigo.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
J'ai flashé sur cet entremets en le voyant par ici. Et il tombait bien ; je venais d'investir dans un nouveau moule... Des copains qui viennent manger ? C'était LE prétexte pour le réaliser. Voici donc ma version de l'entremets mousse au chocolat et cookies. Miam !
Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr
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