- TM 31
Ingrédients
Sablé breton
- 80 g de farine
- 140 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
Crème au chocolat blanc
- 23 cl de crème liquide entière à 30%
- 1 tablette de chocolat blanc pâtissier
- 1 sachet de chantifix
- 2 càs de kirsch
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Crémeux au chocolat
- 85 g de lait
- 85 g de crème liquide à 30%
- 1 gros jaune d'oeuf
- 25 g de sucre
- 120 g de chocolat noir
- 1 g d'agar agar
autre
- 1 tablette de chocolat noir pour les décors et la couche craquante
- confiture de cerises maison
- griottes confites
- cacao
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- La veille, préparer la ganache montée au chocolat blanc. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et la verser sur le chocolat. Bien mélanger, et quand c'est tiède ajouter le kirsch et mettre au frais. Le lendemain, il suffira de ressortir le saladier de ganache, de lui ajouter le chantifix et de le battre comme une chantilly puis de placer la ganache montée dans une poche à douille et de la réserver au frais. Dans la foulée, toujours la veille, préparer le crémeux au chocolat. Dans le bol, placer le lait, la crème, les œufs et le sucre ensemble pour 5mn, 90, 4. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et y verser la crème anglaise par-dessus. Remettre dans une casserole avec l'agar agar. Faire bouillir une minute. Mélanger le tout et laisser refroidir. Mettre en poche à douille. Le jour même, préparer le sablé breton : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler, afin de la déposer dans un cercle de 20cm. Cuire 15mn à 190. Laisser refroidir. Placer le sablé dans un plat de service. Faire fondre 100g de chocolat noir et en badigeonner le dessus du sablé. Laisser durcir. Badigeonner alors généreusement de confiture de cerises. Préparer les décors en chocolat en faisant fondre le reste de la tablette et en le versant sur un peu de rhodoïd. Bien laisser figer. Procéder au montage en pochant harmonieusement les crèmes, en parsemant de décors en chocolat puis de griottes. Saupoudrer de cacao. Servir rapidement.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Très bonne recette. J'ai mis trop d agar agar et la ganache chocolat noir était dur à travaillé à la poche, donc je l'ai mis à la petite cuillère. Sinon géniale
valoche38
Envie d'épater vos invités tout en vous régalant ? J'ai pour vous cette jolie tarte forêt noire décorée à la façon des "fantastik" de Michalak. Il s'agit d'un sablé breton, recouvert d'une couche de chocolat croquant, d'une couche de confiture de cerises, d'un crémeux au chocolat, d'une ganache montée au chocolat blanc et kirsh, le tout surmonté de cerises confites. N'ayez crainte, cette tarte peut sembler compliquée mais au final, la plupart des préparations s'effectuent la veille. Le jour même, il suffit d'assembler le tout. J'ai piqué l'idée par ici, en utilisant par contre mes recettes fétiches de crèmes en tous genres.
Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr
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