creme au chocolat chantilly sauce caramel beurre salé et speculos

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La préparation de la recette

ingredients

Creme au chocolat:

Mettre les 600 g de lait , les 150 g de chocolat , les 55 g de sucre et le sachet d'agar agar dans le bol , programmez 7 mn / 90° / v4.

A la sonnerie mixer 15 S / v 5.

Debarrassez dans les coupes et laissez refroidir.

Lavez et secher le bol.

 

Sauce caramel au beurre salé:

Mettre la creme liquide dans le bol et la portée a ebulition , pendant ce temps mettre les 100 g de sucre et la cuillere d'eau dans la casserole et faire un caramel blond, des qu'il est a votre gout le sortir du feu et y ajouter la creme liquide  et le beurre salé tout doucement pour ne pas vous bruler , fouettez le sans cesse jusqu'a obtention d'une sauce epaisse et que tout le caramel soit bien decoller de la casserole.

Laissez refroidir.

Lavez le bol et secher le.

 

Creme chantilly:

Insérer le fouet dans le bol et y  mettre les 300 g de creme liquide a 35% de mg  et les 20 g de sucre.

Programmez 3 mn / v 4 , tout en surveillant la prise de la creme , avec plus ou moins de  temps.

 

Prendre les coupes garni de creme au chocolat et y ajouter par dessus la creme chantilly en vous servant de la poche patissiere.

Faire couler dessus un peu de sauce caramel et mettre le speculos sur le coté.