mousse aux noix sur son lit de poires et son craquant chocolat

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La préparation de la recette

du craquant

faire fondre le sucre avec l'eau dans une poêle jusqu'a ce que le caramel devienne brun et rajouter les amandes.melanger quelques secondes, ensuite verser cette preparation sur une feuille de cuisson et laisser refroidir

mettre les noix dans le bol et mixer 2 secondes vitesse 5 ensuite vider les noix dans un bol

separer les blancs des jaunes et mettre les jaunes avec le reste des ingredients de la mousse aux noix dans le bol ensuite programmer 8 mn 90°vitesse 3

verser la preparation dans un saladier et laisser refroidir au frigo

mettre tous les ingredients de la ganache dans le bol et programmer 5 mn 70° vitesse 2

vider la preparation dans un saladier et laisser refroidir au frigo

laver le bol,inserer le fouet et mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.programmer  4mn vitesse 4 et les rajouter ensuite dans la creme aux noix refroidie

mettre les amandes caramelisées dans le bol et mixer 2 secondes vitesse 5,vider les amandes dans un bol ensuite mettre le chocolat dans le bol,mixer 5 secondes a vitesse 7 et faire fondre 2 mn 70° vitesse 1, rajouter la noix de coco et les amandes mixées, melanger 15 secondes vitesse 4 "Sens de rotation"

mettre la preparation dans un moule a manqué et faire durcir au frigo

montage de la recette dans les coupes

apres 45 mn de refroidissement des preparations, dresser les coupes

emietter du craquant au fond de la coupe, mettre au dessus quelques petits morceaux de poires, recouvrir de mousse aux noix et finir par la ganache en recouvrant la mousse aux noix