Ingrédients
Sorbet de mâche
- 150 gramme de mâche, lavée essorée
- 1 pomme, épluchée vidée
- 1/2 jus de ciron
- 1 branche de persil, (les feuilles)
- 150 gramme de crème
- sel, poivre
- 1 blanc d'oeuf
Flan et légumes
- 2 de carottes orange, moyennes
- 5 gousses d'ail
- 250 gramme de cabillaud
- 150 gramme de crème
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 zest de citron bio
- piment d'espelette
- 1 betterave, assez large
- 1 carotte jaune
- 1 carotte rouge
- 3 pommes de terre, à chair ferme
- 250 gramme de vin blanc
- 150 gramme de crème
- huile de noix
- sel, poivre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Fouet
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre tous les ingrédients sauf le blanc d’oeuf dans le bol et mixer 30 sec. / vitesse 10. Racler les parois et régler à nouveau 30 sec. / vitesse 10.
- Étaler ce mélange sur une plaque chemisée de papier cuisson et le placer au congélateur au moins 2 heures. (il est également possible de mettre la préparation dans des bacs à glaçons – prévoir 24h00 au congélateur dans ce cas). Laver et essuyer le bol.
- Quand la préparation est gelée, la replacer dans le bol en morceaux, le verrouiller et maintenir la touche turbo pendant 2 secondes. Renouveler la pulsion turbo 2 fois encore.
- Ajouter le blanc d’œuf et programmer 30 sec. / Vitesse 6.
Ajouter le fouet et programmer 30 sec. / Vitesse 4.
Débarrasser le bol, placer la glace au congélateur et laver et sécher le bol.
- Éplucher et couper les carottes orange en gros morceaux. Éplucher l’ail. Placer l’ail et les carottes dans le bol. Mixer 5 sec. / vitesse 5. Placer dans le panier et laisser en attente. Laver et sécher le bol.
- Placer dans le bol : le poisson, 150 gr de crème, 1 œuf entier et un jaune d’œuf, le zest de citron et mixer 30 sec. / vitesse 10. Ajouter le sel, une pincée de piment d’Espelette et mélanger 10 secondes / vitesse 6.
- Garnir les ramequins de cette préparation et les placer sur le plateau du varoma. Couvrir les ramequins d’une feuille de film alimentaire. (si les moules ne sont pas en silicone, il est souhaitable d’huiler et/ou de mettre un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage).
- Éplucher la betterave. A l’aide d’une mandoline, couper 4 tranches dans la partie la plus large (2 mm d’épaisseur). Retailler à l’aide d’un emporte pièce d’un diamètre légèrement supérieur à celui des ramequins. Les saler et les plier dans une feuille de papier cuisson. Les placer dans le varoma.
- Verser 250 gr d’eau dans le bol et 250 gr de vin blanc. Insérer le panier dans le bol et poser le varoma et son plateau sur le bol. Programmer 15 mm / Varoma /
"Vitesse mijotage" .
- Verser 250 gr d’eau dans le bol et 250 gr de vin blanc. Insérer le panier dans le bol et poser le varoma et son plateau sur le bol. Programmer 15 mm / Varoma /
- Éplucher les pommes de terre et en prélever des boules. Les saler et les emballer dans du papier cuisson.
- Éplucher les carottes jaunes et rouges. Couper de fines tranches (12 de chaque). Les emballer séparément dans du papier cuisson.
- A la sonnerie, ouvrir le bol et placer dans le panier les pommes de terre et les carottes emballées, sur les carottes et l’ail. Tout remettre en place et terminer la cuisson : 20 mm / Varoma / "Vitesse mijotage" .
- A la sonnerie, ouvrir le bol et placer dans le panier les pommes de terre et les carottes emballées, sur les carottes et l’ail. Tout remettre en place et terminer la cuisson : 20 mm / Varoma /
- Une fois la cuisson terminée, vider le bol, y verser les carottes avec l’ail (laisser le reste en attente), saler, poivrer, ajouter 150 gr de crème et mixer 1 mn / vitesse 10. Réchauffer rapidement : 3 mn / 100o / vitesse 2.
Dresser tout d’abord la crème de carottes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile de noix. Poser une tranche de betterave sur la crème de carottes. Poser un flan de poisson sur la betterave. Faire une rosace avec les tranches de carottes colorées et la déposer sur le flan. Disposer les boules de pomme de terre. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Ajouter une boule de sorbet. Servir sans attendre.
SORBET DE MÂCHE
FLAN ET LÉGUMES
DRESSAGE
Astuce
Pour le sorbet, je conseille de faire la préparation la veille et de la mettre congélateur. Dans ce cas, le plus simple est de la mixer au début de la recette, et de la replacer au congélateur jusqu’au dressage. Si vous décidez de tout faire le même jour, il faut alors commencer par la préparation et la mettre le plus rapidement possible en congélation. Il faudra la mixer en toute dernière partie (les éléments chauds risquent de refroidir, et il faudra laver le bol qui vient de cuire la soupe).
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Cette recette me donne envie. J'ai juste une question, se mange t-elle forcément chaude ?
Merci d'acance pour votre réponse.
Bonjour à tous !
Un grand merci à tous ceux qui sont passés par là et qui ont pris le temps de voter pour mes recettes : j'ai gagné l'épreuve dans ma zone. Je suis donc sélectionnée pour la demi finale qui aura lieu le 14 mars.
Nous ne sommes plus que 7, mais l'épreuve sera certainement difficile ! Je donnerai le meilleure de moi-même, c'est promis !
A bientôt et encore Merci !
Alexandra
Félicitation Alex !!!
je suis trop contente ! Et remets ton tablier pour la suite ! petit message à suivre....
Laurence
Bravo Alex, cuisine élégante qui met immédiatement en appétit.
presentation originale et excellente à l oeil
bravo alex tres bonne recettes
Tu es un top chef!
Je m'arrête un instant pour remercier de tout coeur tous ceux qui passent par là, votent, laissent un petit mot...
Que de compliments ! Merci beaucoup à chacun !
Alex
Toujours aussi pro faites comme moi essayez ses reccettes
quelle créativité! Je crois que je vais me lancer dans la réalisation du sorbet qui à l'air magnifique.
Encore félicitations pour la présentation de l'assiette, digne d'un grand chef!
virginie
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