Bavarois corse

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La préparation de la recette

Base
1. Déposer un cercle à pâtisserie sur une plaque tapissée de papier cuisson.
2. Mettre les canistrelli dans le bol puis mixer 15 sec/vit 7. Repartir dans le cercle en veillant à ne pas laisser d'espace entre le moule et la préparation. Tasser et lisser la surface. Réserver au frigo
Mousse clémentines
1. Mettre les Clementines dans bol et mixer 15 sec/vit. 10 jusqu'à obtention d'une purée veloutée. Filtrer la préparation pour retirer les peaux.
2. Ramollir la Gelatine dans de l'eau froide.
3. Faire chauffer la 1/2 du jus de Clémentine 2 min/80°C/vit 3 - rajouter la Gelatine essorée - mixer. Ajouter le reste de jus, mixer et réserver. On peut aussi rajouter une CS d'alcool pour parfumer. Pour ma part une CS d'arancellu (alcool d'Orange).
4. Dans le bol rincé, blanchir les jaunes avec 40 g de sucre + 1 cc sucre glace. Rajouter la préparation à la Clementine et chauffer 2 min/ 80°C/vit 3. Réserver et laisser tiédir.
5. Monter la crème chantilly (300g crème + sucre glace) au Thermomix ou pas). Incorporer délicatement à l'appareil. Verser sur base et laisser reposer 2h
Mousse crème de chataigne
1. Ramollir la Gelatine dans de l'eau froide
2. Faire chauffer la creme de chataigne + rhum + 50g creme 2 min/80°C/vit 2. Essorer la Gelatine et la rajouter. Réserver et rincer le bol.
3. Monter la crème en chantilly (250g + 50 g sucre glace). Prélever une CS et mélanger à l'appareil. Incorporer tout le reste délicatement. Verser sur la première mousse et laisser reposer 2h.
Miroir à la Clementines
1. Ramollir la Gelatine
2. Faire chauffer 100g de jus de fruit 5min/60°C/vit 1.
3. Égoutter la Gelatine, la rajouter et mélanger 3sec/vit 4. Ajouter les 150g de jus de fruit et mixer 3sec/vit 4.
4. Laisser refroidir 15 min avant de verser sur préparation, lisser.

Laisser reposer au moins 1h au frigo.
Pour servir, veiller à bien décoller le Bavarois du moule avec un couteau fin. Décorer, par exemple avec des feuilles d'arbousier ou autre.