Cake au levain, chocolat et fruits secs par AM19. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pâtisseries sucrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Pâtisseries sucrées

Temps de préparation

20min

Temps total

55min

Portion

8 personne/s

Niveau

Facile

TM 5

par AM19

published: 22.01.2017

modifié: 22.01.2017

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Ingrédients

Garniture

100 g chocolat
50 g amandes et/ou noisettes
50 g abricots secs

Pâte

50 g de miel liquide
30 g de sucre complet
100 g de levain mûr liquide
3 gros oeufs
50 g de lait d'amandes
35 g d'huile de pepins de raisin
265 g de farine T80
1 c. à café rase de bicarbonate de soude
1 c. à café rase de cardamome en poudre

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

Garniture

Dans le "Couvercle verrouillé" , mixer les noisettes et/ou amandes avec les abricots secs : 3 sec / vit 6. Réserver. Inutile de laver le bol.

Avec un couteau bien aiguisé, couper en gros morceaux la plaque de chocolat. Réserver avec les fruits.

Pâte

Préchauffer le four à 210°C (chaleur statique pour moi).
Dans le "Couvercle verrouillé" , verser le miel (s'il est cristallisé, le chauffer 2 min / 40°C / vit.1), le sucre complet, le levain, les oeufs, le lait d'amandes, l'huile. Mélanger 30 sec / vit 3. Le mélange obtenu est assez liquide.
Ajouter la farine, le bicarbonate et la cardamome. Pétrir 30 sec /"Mode pétrin" .
Ajouter la garniture et mélanger 15 sec / "Sens de rotation" / vit 3. La pâte est très compacte et un peu élastique.

Cuisson

Verser dans deux petits moules à cake (je prends des moules en carton fantaisie, 15 x 8 cm), et enfourner à 210°C. Au bout de 5 minutes, fendre la croûte du cake sur toute sa longueur et baisser le four à 180°C. Cuire encore 25 à 30 min. (Pour un seul grand moule, compter 10 à 15 min de cuisson supplémentaire à 180°C. A adapter selon votre four.)

Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir. Le plus dur reste à faire : patienter jusqu'à ce qu'ils soient froids ! Ou mieux, jusqu'au lendemain.

Astuce

Le goût particulier de ce cake (bien compact et bien nourrissant) est dû au levain, bien sûr, à la cardamome et au sucre complet. Avec du sucre blanc, il n'aura pas la même couleur, ni le même parfum. Mais impossible de ne pas mettre de levain ! (je fais mon levain maison, mais peut-être pourrez-vous en trouver chez votre boulanger)

La pâte est sans produits laitiers, mais rien ne vous empêche d'utiliser du lait de vache au lieu du lait végétal. Le lait de soja convient aussi.

L'huile de pépins de raisin est une huile neutre en goût, d'où son utilisation en pâtisserie. Facile à trouver en grandes surfaces, elle n'est pas trop chère non plus.

Quant à la garniture, vous pouvez varier selon vos envies ! Je mets souvent des cranberries. Vous pouvez changer les proportions chocolat / fruits secs aussi. Pour le chocolat, libre à vous de mettre du noir ou du lait (j'utilise du chocolat au lait, le moins sucré que je trouve). La cardamome peut être remplacée par du quatre épices, de la cannelle ou toute autre épice qui vous plait.

Ce cake n'est pas bon tant qu'il n'est pas complètement refroidi, voire un peu rassis. N'hésitez donc pas à le consommer le lendemain de sa fabrication, il se garde 2 ou 3 jours sans problème. Je le laisse dans son moule et je l'emballe dans un sac congélation une fois qu'il est froid.

Bonne dégustation !!

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."