Paris Brest à ma façon (chantilly praliné et pralin)

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La préparation de la recette

Pâte à choux :

* Mettre dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5 mn / 100° / vitesse 1.

* A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3 (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).

* Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de faire refroidir la préparation.

* Après refroidissement, ajouter les œufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec / vitesse 5.

* Placer la pâte dans une poche munie d’une douille d’un centimètre et faire un premier cercle bien uniforme sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé, suivit d’un deuxième cercle sur l’intérieur et d’un troisième qui chevauche les deux premiers.

* Dorer la pâte avec 1 œuf battu. Parsemer de quelques amandes effilées (moi je n'en met pas je n'aime pas) et enfourner pendant 50 minutes 180 °C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four durant la durée de la cuisson !!!

(si vous faites des paris-brest individuels, cuisson 25 minutes à 180°

Crème pralinée :

* Mixer plus finement le praliné en poudre. 1 ou 2 coup de turbo.

* Fouetter la crème liquide en chantilly.

* Détendre le praliné en morceaux préalablement fondu avec une cuillère de crème fouettée et incorporer le reste de crème délicatement, puis ajouter le praliné en poudre.

* Fendre la pâte à choux au 2 tiers de la base. Remplir de crème au praliné à l’aide de la poche à douille avant de refermer le Paris-Brest et de saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit ! ! !