Plat principal - divers

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Temps de préparation
45min
Temps total
2h 0min
Portion
2 portion/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 19.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

Crozetto

  • 1 œuf
  • 100 g farine de sarrasin
  • 10 g huile de tournesol
  • 1/2 c. à café rase sel marin
  • 100 g vin blanc (de Savoie)
  • 15 g fond de légumes Thermomix
  • 70 g Beaufort

Purée de Butternut

  • 500 g courge Butternut (Bio)
  • 1 gros blanc de poireaux
  • 10 g beurre
  • 30 g crème
  • 4/5 noisettes décortiquées
  • sel marin
  • poivre
  • muscade

Diots

  • 1 diot nature
  • 1 diot fumé
  • 40 g échalottes
  • 20 g beurre doux
  • 150 g vin blanc (de Savoie)
  • 500 g eau
  • 15 g fond de légumes Thermomix
  • 50 g de Foin
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

  1. Allumer le four à 180°c

    Laver la courge, l'eplucher,la vider. Garder la peau et les graines

    Tailler la peau en lanières et les disposer avec les graines sur une plaque de cuisson, réserver.

    Couper la courge en morceaux(2cm), réserver

    Prélever un tronçon de poireau d'environ 4cm ,le laver et réserver
  2. Mettre dans le bol 100 gr de farine de sarrasin +1 oeuf+sel puis 2min/Pétrin

    Si la pate n'est pas assez liée , ajouter un filet d'eau et 1 min/Pétrin

    Sortir la pâte du bol, la filmer et laisser reposer à température ambiante

    Mettre de l'eau chaude au niveau des couteaux+la coquille d'oeuf et mixer 20sec/vit10, rincer le bol et le sécher
  3. Mettre au four la plaque avec les lanières et les graines de courge

    Cuire environ 20 min



    Dans le bol, mettre le poireau réservé et mixer 5sec/vit5

    Ajouter 10 gr de beurre et cuire 3min/120°/vit1

    Ajouter la courge, la crème, sel, poivre, muscade et cuire 20min/100°/vit2
  4. Pendant la cuisson de la purée,

    Eplucher les échalottes, réserver

    Mettre le foin dans le varoma et le rincer

    Disposer le plateau vapeur avec un papier cuisson mouillé, y déposer les diots préalablement piqués

    Fermer le Varoma et réserver



    Etaler la pâte à crozets avec un rouleau (ou un laminoir) sur 1mm d'épaisseur

    Couper la pâte à l'aide d'une roulette à pizza dans la longueur tous les 5mm et répéter dans la hauteur sur 5 mm, vous pouvez vous aider d'une grande règle

    Bien fariner , disposer les crozets sur un plateau et laisser sécher à température ambiante



    Quand la purée est cuite mixer 30 sec/vit10, reserver dans un plat allant au four

    Laver le bol



    Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5sec/vit5

    Racler les parois à l'aide de la spatule

    Ajouter 20 gr de beurre et cuire 3min/120°/vit1

    Ajouter 150gr de vin blanc+500gr d'eau+fond de légumes

    Mettre le varoma en place et cuire 45min/varoma/vit1



    A la fin de la cuissson,

    Couper le reste du poireau en 3 tronçons, récupérer 6 enveloppes et les disposer dans le panier cuisson, cuire 2min/varoma/vit1

    Couper le reste du poireau en brunoise



    Couper les diots en biseau, les reserver dans un plat avec le jus de cuisson



    Laver le bol

    Allumer le four à 200°



    Mettre 70 gr de Beaufort dans le bol et mixer 5sec/vit10

    Avec la moitié, former 2 disques sur une plaque de cuisson et cuire 10/15 min au four, réserver l'autre moitié



    Mettre dans le bol la brunoise de poireau+20gr de beurre, cuire 3min/120°/vit1

    Ajouter 350gr d'eau+ 100 gr de vin blanc+15g fond de légumes+sel+crozets, cuire 10 min/100°/sensinverse/vit1 en remplacant le gobelet par le panier cuisson

    Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire

    Pendant la cuisson, Sortir les disques du four et l'éteindre

    Enfourner la purée et les diots



    A la fin de la cuisson du crozetto, ajouter le Beaufort réservé,

    cuire 2 min/100°/sens inverse/vit1
  5. DRESSAGE



    Mettre du Crozetto dans le creu de l'assiette

    Disposer autour 5 tranches de diots

    Parsemer quelques graines de courges torrefiées

    Poser la tuile de Beaufort

    Disposer 3 tubes de poireaux et les garnir du purée de butternut à l'aide d'une poche à douille, parsemer de quelques noisettes concassées+lanieres de peau de courge

    Mettre du jus de cuisson dans un petite coupelle ou directement sur le crozetto

Astuce

Les Diots sont des saucisses Savoyardes

Vous pouvez doubler les quantités

Recette basée sur le Zéro gaspi, d'où l'utilisation de la peau de courge et des graines pour la déco. Vous pouvez utiliser le vert du poireau dans un fond de légumes ou un velouté

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Plat principal Hiver viandes pâtes Pâtes Alimentation sans gluten Rhône Alpes

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Diots à la vapeur de foin, Crozetto maison, Purée de Butternut en robe de Poireaux et Tuile de Beaufort
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