GALETTE DE POMME DE TERRE ET SON POULET MARINE

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La préparation de la recette

Dans un saladier, mettre 250g d'aiguillettes de poulet, 30g d'huile d'olive et 1 cuillère à café de cumin pendant 20 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four 180°C et préparer les moules à tartelettes.
Mettre dans le bol, 100g d'oignons puis mixer 5 sec/vitesse 5 racler les parois à l'aide de la spatule puis ajouter 250g de pomme de terre, la cuillère à soupe de jus de citron, la cuillère de sel au piment d'espelette, la cuillère à café de sel, 20g de fécule de maïs, 1 oeuf mixer 10 sec/vitesse5.
Dans les moules à tartelette, mettre la préparation réaliser précedemment et mettre au four pendant 20min puis rincer le bol.
Dans le bol, mettre 700g d'eau et le cube de bouillon de volaille, ensuite dans le varoma positionné les aiguillettes de poulet et cuire 25min/varoma/vitesse2
Transvaser les aiguillettes de poulet, dans un plat de service de maintien au chaud
Pour réaliser la sauce, réserver l'eau de cuisson dans un récipient, mettre 60g d'oignons mixer 5sec/vitesse 5, ajouter l'eau de cuisson à hauteur le plus bas des couteaux, puis ajouter 180g de crème fraîche semi épaisse, ajouter 1 zeste d'agrume de votre choix (citron, orange ou clémentine), ajouter 1 cuillère à café de sel au piment d'Espelette, 1 cuillère à café de cumin et 20g de fécule de maïs au contenu du bol et chauffer 3min/80°/vitesse .
Sur une assiette, mettre la galette de pomme de terre, puis disposer les aiguillettes de poulet autour de la galette de pomme de terre (pour réaliser comme une étoile filante) et mettre de la sauce dans une petite saucière