Ingrédients
Chips de Cantal et Jambon d'Auvergne
- 50 gramme de Cantal
- 3 tranches de jambon d'Auvergne, fines
Carrés de Pomme de Terre
- 3 Pomme de Terre cher ferme, regulier et bien grosse
- 2 gousses d'ail, non epluché, ecrasé
- 400 gramme d'eau
- à discrétion Sel, Poivre, Muscade rapé
- 1 c. à soupe bombée de cantal râpé, le restant des chips
- 80 gramme de lait
Sauce au vin blanc
- 1/2 oignon
- 100 gramme de vin blanc sec
- 200 gramme de crème liquide
La Salade
- Melange de salade, jeune pousses, mâches par ex.
- 4 tranches de radis noir, coupé à la mandoline
- 2 tranches de betterave, coupé à la mandoline
- 6 bâtons de pommes, Granny Smith
- à discrétion huile de noisette
- à discrétion vinaigre de cidre
- à discrétion moutarde à l'ancienne, ( de Charroux)
Accessoires dont vous avez besoin
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Varoma
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le cantal dans le bol et mixer 7sec/vit7. Vider le bol et reserver.
Mettre de l'eau et les 2 gousses d'ail dans le bol, saler puis insérer le panier de cuisson et mettre le Varoma en place.
Cuire 25min/varoma/
"Vitesse mijotage" Pendant ce temps, découper 12 petits ronds de Jambon d'Auvergne et 4 lamelles, disposer les et les chutes sur une plaque de four avec une feuille de cuisson. Former également 6 petits chips de Cantal.
Enfourner 10-15min à 200°C. RéserverUne fois les pommes de terre cuites, réserver les carrés. Vider le bol en gardant l'ail. Mettre les chutes de pommes de terre, l'ail sans la peau, le lait, la muscade, le poivre et un peu de cantal rapé dans le bol et mixer 5sec/vit.5
Réserver la purée et nettoyer le bol.Mettre les chutes du jambon sechés/grillés dans le bol et mixer 5sec/vit.5
Vider le bol et réserver.Avec une mandoline decouper 4 fines tranches de radis noir et 2 tranches de betteraves. Melanger la moutarde, l'huile de Noisette et le vinaigre de cidre pour obtenir une vinaigrette. Faire mariner les tranches avec un peu de vinaigrette et couper une tranche de la pomme en 6 bâtonnets.
Mettre l'oignon dans le bol mixer 5sec/vit5. Racler les bords. Ajouter le vin blanc et cuire sans le gobelet doseur 6min/varoma/vit.1
Ajouter la crème et refaire cuire 6min/varoma/vit.1 sans le gobelet doseur.
Réserver.Nettoyer le bol. Mettre les chutes de jambon grillé dans le bol et mixer 5sec/vit5.
Garnir les cubes de pommes de terre avec un peu de purée, du cantal et du jambon haché. Enfourner environ 20min à 200°C.
Dresser les assiettes avec la salade ( faire tenir les feuilles par des petits points de puée froide) et les cubes de pommes de terre bien chaude, arrosés avec de la sauce.
Disposer les chips en décoration sur des petits points de purée et les cubes.
Chips
Carrés de Pomme de Terre
La Salade
La Sauce
Dressage
Astuce
Vous pouvez agrementer la salade selon votre goût. Avec la mâche, des jeunes pousses ou autres... J'ai utilisé la betterave, le radis noir et la pomme mais faites vous plaisir et prenez ce que vous aimez bien!!!!
Les pommes de terre doivent être grosse et si possible de la même taille.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Merci beaucoup pour votre soutien, et ca m'a fait plaisir de partager cette recette avec vous!!!! Et peut-être d'autres à venir!!!!
À tester!!!!! Bravo
Excellente recette à faire régulièrement.
TROP TROP BON J'ADORE.
exelente recette.
Pas le courage d'affronter cette recette, compliquée et trop d'ingrédients !! bon courage !
Recette super bonne mes hôtes ont adoré !!!
Mais que ça a l'air d'être bon.....et adapté à ce temps glacial...j'essaye ce soir....
Délicieux
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