moka chocolat/vanille

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La préparation de la recette

ingredients

LA GENOISE :

Separer les 6 blancs d'oeufs  des jaunes , et mettre les jaunes de coté, mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec la pincée de sel , programmer 5 mn / v3,5 en augmentant la vitesse progressivement la premiere minute , debarrasser dans un saladier et laisser de coté .Laver le essuyer le bol .Allumer le four a 180° .

Inserer le fouet dans le bol et y mettre les 6 jaunes d'oeufs avec les 50 g d'eau et les 300 g de sucre en poudre et  programmer 2 mn / 3.

Retirer le fouet , ajouter les 300 g de farine le sachet de levure , le sachet de sucre vanillé et les 10 gouttes d'amende amére , programmer 2 mn / "Couvercle verrouillé" /"Mode pétrin" .

Debarrasser le melange sur les blancs en neige , et melanger delicatement .

Prendre la plaque a gateaux la recouvrir de papier cuisson , et verser la preparation dedans et cuire  a 180° pendant environ 30 mn plus ou moins selon le four .

Laver et secher le bol .

Quand la genoise et cuite la laisser refroidrir avant de demouler , la retourner sur le plan de travail et retirer delicatement le papier cuisson , couper la genoise en deux pour faire deux plaque de gateaux identique  , avec un couteaux tres long et tranchant .

Laisser en attente

LE SIROP .

Mettre dans le bol les 200 g d'eau , avec les 300 g de sucre en poudre , programmer 10 mn / varoma , a la sonnerie debarrasser dans un recipient.

LA CREME AU BEURRE .

Inserer le fouet dans le bol et y mettre 140 g de sucre glace programmer 2mn30 / v 4 en ajoutant au fur et a mesure lee 250 g de beurre mou en morceaux sur les couteaux en marche ( il faut le mettre au fur et a mesure car trop de beurre d'un seul coup bloque le robot) .

A la sonnerie oter le fouet et  racler les parois du bol remettre le fouet en place , ajouter 1 oeuf entier et 2 jaunes et la cuillere a café de vanille en poudre , programmer 3 mn / v3 on doit obtenir une pommade .

Debarrasser la creme a la vanille dans un saladier et mettre de coté au frigo .

Refaire une deuxieme fois cette creme , avec les meme ingredients , sauf la vanille remplacée par les 60 g de chocolat en poudre a incorporer a la derniere minute .

Laver et essuyer le bol .

CREME CHANTILLY .

Mettre les 400 g de creme liquide dans le bol avec les 50 g de sucre en poudre et programmer 3 mn / v 3.5 , tout en surveillant la prise de la creme .

 

DRESSAGE DU GATEAUX .

Remettre une premiere plaque de gateau coupe en deux sur un plat , prendre le sirop laisser en attente et badigeonner le dessus du gateau de sirop , mettre de la creme au beurre au chocolat et etaler une couche sur le dessus du gateau , poser la deuxieme plaque de gateau par dessus , badigeonner de sirop et etaler de creme a la vanille , enduire tout le tour du gateau de creme , etaler avec une corne ou une spatule et y coller des amandes effilées .

Mettre la creme chantilly sur le dessus de gateau  pour la deco , et decorer avec des petits grains de chocolat , mettre au frais .

bonne degustation .