Bûche chocolat-passion inspiration P Hermé

Modifier

La préparation de la recette

le sirop de punchage

Mettez l’eau et le sucre dans le "Couvercle verrouillé" – 10 min – 100 ° - vitesse 2.
Laissez refroidir et quand le jus est parfaitement froid ajoutez la purée de fruits.
Réservez au frigo.

La génoise

Préchauffez le four 220°
Dans le "Couvercle verrouillé" , placez le fouet. Ajoutez les oeufs et le sucre - 3mn, 70°, vitesse 3,5, puis 7 min pas de t°, vitesse 3,5
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure - 15s, vitesse 3.
Versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou une plaque a génoise et cuire 8 à 10 mn. Elle doit être bien colorée. Retirez du four, retournez sur un second papier silicone posée sur un torchon humide et la rouler (cf vidéo ).

La ganache

Mixez le chocolat 5 sec – vit 8
Le mettre à fondre – 5 min – vit 2 – 50°
Dans une casserole, faite bouillir la purée de fruits de la passion. Versez la moitié de celle-ci dans le bol -couteaux en action – vit 2
Quand la purée est bien incorporée (environ 1min), versez l’autre moitié restante couteaux toujours en action – vit 2 – 2 min
Enfin ajoutez le beurre – couteaux éteint, laissez-le fondre un instant puis 30 sec – vit 2 pour obtenir une texture homogène.
Laissez figer la ganache au réfrigérateur 1h/1h30 afin qu’elle soit bien crémeuse.

Montage

Réservez un quart de ganache pour la finition.

Imbibez le biscuit au pinceau avec le sirop.
Etalez uniformément la ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion restante sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche dans le sens de la largeur.
Enveloppez-la dans un papier film étirable bien serré pour qu'elle garde sa forme.
Réservez pendant 6 heures au réfrigérateur.

Dernière étape : finition de la bûche.



Déroulez le papier, posez la bûche sur une grille à pâtisserie elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrez-la de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion crémeuse.
Collez les éventuels décors que vous souhaitez y mettre.
Remettez la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster.