Asperges vertes de printemps, jaune d’œuf, purée de rattes et lamelles de Comté

Modifier

La préparation de la recette

 

Asperges : Eplucher les asperges et les cuire dans le varoma 10mn . Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau : si vous parvenez à l'enfoncer sans forcer dans l'asperge c'est qu'elle est cuite. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Réchauffer les asperges juste avant de servir.

 Purée : laver  et eplucher les pommes de terre. Les cuire dans le "Couvercle verrouillé" 25 mn avec la gousse d’ail, le thym, et le laurier.

Dès qu’elles sont cuites, mixer 15 sec vit. 7, rajouter du beurre et finir en ajoutant le lait. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

 Au moment de servir : dans une assiette creuse, mettre une bonne couche de la purée de pommes de terre, placer les asperges. Casser les oeufs délicatement et poser le jaune d’œuf au milieu des deux asperges. Passer sous le grill du four 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps couper de fines lamelles de comté à l’aide d’un économe ou d'un couteau bien aiguisé.

A la sortie du four poser une lamelle de comté pour couvrir le jaune d'oeuf et les asperges. Donner un tour de moulin de poivre.