Bouchée à la reine de ma mamie

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La préparation de la recette

J'ai transposé pour le Thermomix la recette de bouchées à la reine que je tiens de ma mamie.

1. Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 cm environ.

2. Insérer le disque de cuisson dans le thermomix.
Si vous n'avez pas de disque, on doit pouvoir mettre la viande dans le panier de cuisson mais à voir s'il ne faudrait pas augmenter le temps de cuisson car la viande sera plus serrée.

3. Ajouter 1200 grammes d'eau.

4. Ajouter un bouillon de poule.

5. Mettre à cuire pendant 30 minutes à 90°C, vitesse "Vitesse mijotage" . Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.

6. Verser le bouillon dans un récipient et le réserver. Utiliser une passoire ou le panier de cuisson pour récupérer les morceaux de poulet et les réserver.

7. Nettoyer le bol.

8. Préchauffer le four à 160 °C (pour la cuisson des vols au vent).

9. Mettre 60 grammes de beurre dans le bol.

10. Le faire fondre durant 2 minutes à 100°C vitesse 1. Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.

11. Ajouter les 90 grammes de farine.

12. Mélanger durant 3 minutes, 100 °C, vitesse 1. Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Pendant ce temps, mettre les vols au vent dans le four.

13. Ajouter 900g du bouillon de cuisson ainsi que le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts.

14. Mélanger 6 minutes, 90 °C, vitesse 4. Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.

15. Ajouter les blancs de poulet et la conserve de champignon égouttée dans le bol.

16. Mettre 30 secondes, "Sens de rotation" , vitesse 3.

17. En dehors du thermomix, mélanger dans un bol, le jaune d'oeufs avec les 3 cuillères à soupe de crème fraîche puis ajouter le mélange à la préparation.

18. Mélanger 20 secondes, "Sens de rotation" , vitesse 3.

19. Garnir les vols au vent et les accompagner de spaetzle, pâtes, riz ou autres selon vos envies.