Ingrédients
les légumes
- 300 g à 400g de petites pommes-de-terre(suivant appétit), type noirmoutier ou ile de Ré ou ratte du Touquet
- 400 g asperges blanches poids épluchées
le poisson
- 2 beaux filets de bar (150G chacun)avec la peau
- 1 petite branche thym frais
- 1 petite branche estragon frais, sel et poivre
la sauce hollandaise
- 4 jaunes d'oeufs
- jus d'un 1/2 citron
- 130 g beurre t° ambiante
- 50 g eau tiède (37 °C)
- sel et poivre.
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
-éplucher et casser les queues des asperges,les rincer
-éplucher les pommes-de-terre,les rincer
-mettre 600g d'eau dans le bol,les pommes-de-terre dans le panier que vous placez dans le bol et les asperges dans le varoma que vous placez sur le couvercle fermé du bol;régler 20MN /VAROMA/ V2
-placer les filets de bar côté peau sur du papier sulfurisé dans le plateau supérieur du varoma,y déposer les branches de thym et estragon et refermer en papillotte
-à la sonnerie des 2O premières mn placer le poisson au-dessus des asperges et régler 15MN / VAROMA/ V2
-à la sonnerie,mettre les pommes-de-terre avec les asperghes et recouvrir le varoma avec ses 2 plateaux d'un torchon pour bien garder au chaud
-vider le bol et essuyer rapidement
-mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 4MN / 70° / V3
-à la sonnerie,laisser tourner à V3 pendant que vous dressez le plat mais sans mettre de t°(environ 3 à 4 mn)puis mixer quelques sc à V4 pour bien émulsionner la sauce (elle doit être bien crémeuse)
-déposer les filets de bar dans le plat côté peau dessous ;couper les pdt en 2 et les déposer harmonieusement de chaque côté du poisson à part égale;faire de même avec les asperges sur les 2 autres côtés
- napper le poisson et les légumes avec la sauce et réserver le reste dans un bol
-servir aussitôt
Décrire les étapes de préparation de votre recette
légumes et poisson
sauce hollandaise
Astuce
-on peut utiliser également des filets de turbot (acheter un poisson entier et demander au poissonnier de lever les filets en laissant la peau
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Je cherchai une sauce pour agrémenter un bar entier du congélateur en cette période de confinement. J avait les ingrédients, j ai divisé par deux. Très bonne sauce. Très bien aussi la consistance un peu comme la crème anglaise et la quantité pour deux. À refaire avec des invités des que possible.
Tres bon
J'ai préparé sauce et légumes en accompagnement de filets de limande cuits 2-3 min de chaque côté, à la poêle. L'ensemble est un régal. Merci
Marion
Excellent les asperges et le poisson pour moi du colin super
La sauce divine ma petite fille a nettoyé le bol merci pour le partage
Moussetricot
Super recette !! merci toute la famille s'est régalée
Super recette merci beaucoup on s'est bien régalé...
merci à tous pour vos commentaires!
Marina L bien sûr!aucun problème!il faudra peut-être juste un peu plus de cuisson selon l'épaisseur des pavés...
Mon blog de recettes thermomix
isabelledenimal.over-blog.com
Bonjour, je viens de voir votre recette et je voulais savoir si on pouvait également prendre des pavés de saumons à la place des filets de bar. Merci pour votre réponse
Très bonne recette!
Sauce revue très bien
Bonjour,
en ce qui me concerne pour la sauce j'ai divisé par 2 sauf le citron et mis 2 oeufs entiers au lieu de 2 jaunes. C'était très bien ainsi.
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