- TM 5
Ingrédients
Croquant Praliné
- 200 gramme chocolat pralinoise
- 80 gramme crêpes dentelles, Ou Gavottes
- 50 gramme pralin, (Facultatif)
Mousse Poire Vanille
- 1 bocal De poires au sirop de 455g env.
- 2 gousses de vanille
- 70 gramme sucre
- 20 gramme sucre vanillé
- 4 feuilles gélatine
- 0.35 litre Crème fraîche a 30%mg min
Glaçage Chocolat
- 200 gramme chocolat noir
- 100 gramme beurre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Au bain-mari, faire fondre la pralinoise
Ajouter les crepes dentelles concassées et les pralin et mélanger.
Sur une toile type Silpat ou sur une feuille de papier sulfuris, étaler un grosse cc du mélange et étaler a la taille de vos empreintes
Laisser durcir au frigo minimum 30minutes
Reserver 2 demi poires
Rehydrater les feuilles de gelatine à l'eau froide
Mettre la crème au congelateur
Mettre les poires égouttées dans le bol avec les sucres et les grains de vanille prélevés ds les gousses et mixer 30sec/Vit4/5/6 de manière progressive
Racler le couvercle et les parois du bol et chauffer le mélange 5min/80*/Vit2
Ajouter la gélatine et mixer 30sec/Vit3
Reserver et laisser refroidir
Lorsque le mélange à la poire est tempér, monter la crème en chantilly selon technique qui vous convient le mieux (Momux, batteur, ou autre!)
Assembler les deux préparations
2h avant la dégustation Minimum :
Dans le bol chauffer le chocolat et le beure a 60 degrés aussi longtemps que nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et brillant (env.4 a 5min/Vit2)
Lorsque le glacage est prêt on le laisse tiédir (en le remuant a la spatule de temps en temps)
Deposer les demi-sphères congelées sur une grille et couler le glaçage sur les sphères congelees ainsi il figera directement
Si vous souhaitez les décorer il faut le faire immédiatement si non le glaçage aura figer et les deco n'adhereront plus.
Stocker ensuite au frigo
Croquant au Praliné
Mousse Poire Vanille
Le Glaçage - Le jour J
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Il doit manquer certaines étapes car je ne comprend pas où on met le croquant praliné. .la préparation poire on la met dans les empreintes dôme ? ET APRÈS au congélateur ? si vous pouviez nous donner des précisions ce serait sympa
poupoune90
Désolée mais les explications ne sont pas très claires je voulais essayer !!!!
le croquant au praliné, on le met dans un moule dome?