mousse de St Jacques et sauce cerfeuil

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La préparation de la recette

INGREDIENTS MOUSSE: • 20g de beurre • 400g de noix de saint jacques • 2 œufs • 100g de crème fraiche liquide • 1 dose de safran en poudre • Sel à discrétion + poivre

 

. Préchauffer le four à 220°c, et beurrer les ramequins.

 Si vous utilisez des noix surgelées, les faire décongeler la veille dans du lait

.  Laver les noix et les mettre dans le  et mixer 10sec/Vit 8

.  Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

 Ajouter les œufs, la crème fraiche, le safran, le sel et le poivre et mixer 15 sec/Vit 4

. Verser dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes à 220°c au four au bain marie.

INGREDIENTS  SAUCE CERFEUIL: • 1 échalote • 40g de beurre • 15g de cerfeuil • 2 c à soupe de Jus de citron • 220g de crème fraiche épaisse • Sel à discrétion + poivre

. Pendant ce temps mettre l’échalote et le beurre dans le  et mixer 5sec/ Vit 5.

  Programmer 3min/90°/Vit 2

. Pendant ce temps laver le cerfeuil, enlever les grosses tiges en détachant les pluches.

. A la sonnerie ajouter le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15sec/Vit 5.

 

Ajouter la crème, le sel et le poivre et programmer 7min/ 90° / Vit 4.

 

. Démouler les mousses et dresser un cordon de sauce tout autour. Servir le reste de la sauce dans une saucière à part. Astuce :

 

Remplacer le cerfeuil par 100g de cresson, et pour un plat plus économique, les noix de saint jacques par des noix de pétoncles.