- TM 5
Ingrédients
galette des rois briochée " provençale "
- 130 gramme lait, et un peu pour la dorure
- 20 gramme Levure de boulanger fraiche, ou un sachet de sèche
- 500 gramme farine de blé
- 4 oeufs, (3+1blanc et 1 jaune pour la dorure )
- 10 gramme sel
- 200 gramme beurre doux
- 2 c. à soupe eau de fleurs d'oranger
- 200 gramme de fruits confits
- 150 gramme sucre fin
- 100 gramme sucre perlé
Accessoires dont vous avez besoin
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Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- mettre le lait, la levure, farine, oeufs, sel et sucre dans le bol
et pétrir 5min/
"Mode pétrin" - ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger pétrir 15 min / "Mode pétrin"
la pate est filante , transvaser le pâte dans un saladier fariné , couvrir ou filmé et laisser reposé 1 heure au frais ( elle durci et ai plus facile a travailler ) - retravailler la pâte sur un plan de travail fariné
former une couronne et laisser reposer 2 heures
( ne pas oublier de glisser une féve - a la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 °C
battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait , et l'etalé au pinceau sur la couronne
parsemer de sucre perlé et de fruits confits - enfourner 40 min environs
servir tiède ou froide
Astuce
* à l'étape 2 , j incorpose la moitier des fruits confits coupé en petits morceaux pour un resultat plus gourmand
* pour reduire le temps d'attente, de pousse de l'etape 3
on peut faire une pousse express au boud d'une heure en enfournant 20 min à 60°C ou en démarant la cuisson a four froid et en cuissant 50 min ( attention au temps de cuisson , il faut controler et/ou bien connaitre son four )
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour, ayant fait cette recette 2 fois ( la 1ère fois jai suivi à la lettre pour la 1ère phase de pousse, soit 1h au frais, mais là pâte toujours filante) après la cuisson, la galette était trop compacte.
La 2ème fois, jai laissé reposer à chaleur ambiante, toujours le même problème.
Doit y avoir une erreur dans cette recette.
Et pourquoi mettre 18h45 de préparation, en sachant que nous sommes à 4h ???
enfin une recette de brioche moelleuse qui se conserve bien,qui ne sèche pas!les 200grammes de beurre pour 500gr de farine donnent un goût divin à cette brioche.J'ai un peu modifié en mettant les 3 oeufs dans la pâte au lieu des 3 oeufs + 1 blanc qui rend la pâte trop liquide. je congèle le blanc restant) et 10mn pour le 2ème pétrissage au lieu de 15.
bien expliquer et facil a realiser genial et c moi la reine 7 année
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