Ingrédients
Chantilly
- 250 g de crème fraîche liquide 30% de mg
Biscuit
- 90 g de spéculoos
- 90 g de chocolat au lait
- 150 g de pâte à tartiner aux spéculoos
Crème "nuageuse" au chocolat
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre semoule
- 280 g de chocolat au lait
Eclats de carambars
- 15 carambars®
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide bien froide. Programmer 3 min et mixer en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute. Réserver dans un bol au réfrigérateur.
- Mettre les spéculoos dans le bol. Mixer 5sec / vit5. Réserver.
- Placer le chocolat dans le bol. Mixer 10sec / vit9. Faire fondre 1 min / 50° / vit 1. Ajouter la pâte à spéculoos et la poudre de spéculoos réservée. Mélanger 20sec / vit 4. Etaler cette préparation dans un cercle ou un moule tapissé d'un film alimentaire. Lisser bien le dessus. Réserver.
Crème anglaise :
- Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol. Programmer 5min / 80° / vit 2.5 en ôtant le gobelet.
- Ajouter le chocolat en morceaux. Mixer 20sec / vit 4. Transvaser dans un récipient. Laisser refroidir quelques instants. Incorporer la moitié de la chantilly et lisser bien la préparation avant d'incorporer délicatement le reste.
Placer les carambars dans le bol propre et bien sec. Donner 2 ou 3 coups de turbo. Réserver.
- Reprendre votre moule en attente. Répartir sur 1 cm la crème, saupoudrer d'éclats de carambar et recouvrir du reste de crème. Lisser bien le dessus.Laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
- Sortir le gâteau et le démouler délicatement.
- Saupoudrer le dessus d'un voile de cacao (utiliser éventuellement un cache pour réaliser un décor)
Chantilly sans sucre
Biscuit
Crème "nuageuse" au chocolat
Eclats de carambars
Montage
Astuce
- Préparer votre propre "pâte à tartiner aux spéculoos" (vous pouvez retrouver ma recette sur l'espace)
- Rappel : pour une chantilly bien réussie, placer la crème, le bol et le fouet au congélateur 1/2 heure avant la préparation.
- Placer également les carambars au congélateur. Ce sera plus facile d'ôter les papiers et de réaliser les brisures.
- Vous pouvez remplacer le cacao de finition par des côpeaux de chocolat.
- Dernière idée : appliquer des brisures très fines de carambars sur le pourtour du gâteau.
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
J aisfais ce gateau hier et très déçu j avais des invité!!! Effectivement la crème ne tient pas! J aïs donc laisser le gâteau 3h au congelé pour qu il glace. j aïs pourtant moi aussi suivi la recette a la lettre
Le goût est excellent mais le fond est beaucoup trop épais donc écœurant dommage
Bonjour Aline,
J'adapte un moule à 28cm de diamètre à peu près, mais vous pouvez choisir un moule carré.
L'intérêt est d'avoir une hauteur de gâteau d'environ 5cm.
Bonjour
Quelle taille de moule conseillez vous?
Merci
Un vrai délice ce gâteau, un vrai gâteau de pâtissier, a chaque fois que je le fais, j´ai un reel succès !
Donc je le fais et le refais pour chaque occasion et tout le monde est admiratif.
merci pour cette recette
Bonjour laeti,
il y a un petit moment que j'ai réalisé ce dessert, mais comme vous pouvez le voir sur la photo présentée à la fin du déroulé de la recette, le gâteau se tient à la coupe, personnellement je ne rencontre pas de problème. Bien sûr, rien ne vous empêche de rajouter un peu d'agar agar ou gélatine pour assurer.
Concernant le carambar, je vous rejoins sur les morceaux si vous déguster le gâteau dès sa sortie du congel. Mais si vous patientez par un passage au réfrigérateur, les morceaux fondent comme sur la photo.
J'avais créé le dessert ainsi, mais à chacun de se l'approprier selon ses goûts ; pourquoi pas y glisser des filets de caramel au beurre salé. Quoi qu'il en soit, merci laeti pour votre commentaire, n'hésitez pas à nous redire si vous testez avec de la gélatine.
à la vue de toutes ces étoiles je me suis dis waouh mais en lisant les commentaires je me rends compte que seulement une ou deux personnes ont fait cette recette avant de la noter , les autres ont votées au pif ...
donc j'ai réalisée cette recette , le biscuit est très bon et la mousse également , par contre au moment de le découper ben la grosse cata car aucune tenue malgré le temps au congel et la chantilly monté au batteur pour qu'elle soit bien ferme .
Nous n'avons pas trouvé d'intéret au carambar sauf celui d'avoir de petits morceaux pleins les dents ! car sans cuisson les morceaux n'ont pas fondu !
donc pour résumer , je ferai certainement de nouveau cette recette mais en rajoutant de la gélatine et sans carambar !
Diabolique est mon ange ...
laeti
Bonsoir Steph.
Ce dessert est à base de crème, tout en délicatesse, donc même après un passage au frais pour une bonne prise, le film vous facilitera le démoulage. Vous pourrez alors le retirer et déguster !
Bonsoir, je n ai pas compris pourquoi tapisser le fond du moule à charnière avec du film alimentaire ? A quel moment devons nous le retirer ?
Merci ci de votre aide
stef
Un vrai délice ! un vrai gâteau de pâtissier !
24H sans problème Steph, et donc vous pouvez le préparer la veille. Plus, je ne sais pas, il n'en reste jamais une miette !
Et comme il y a de la crème et des oeufs et que l'on veut aussi garder le côté nuageux de la crème, 24 à 36H max me parraît bien.( et aussitôt aussi !) 
"Vitesse mijotage"
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