Oster Lamele ou encore agneau Pascal d'Alsace façon Gumsell Alsace

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La préparation de la recette

Le Lamele est une génoise, avec une pâte légère, qui fait partie de nos merveilleuses traditions alsaciennes

Préchauffer votre four th6-7 soit 180/200°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes dans le "Couvercle verrouillé" , rajouter le fouet puis rajouter les jaunes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et enfin l'eau. Nous allons blanchir le sucre, étape cruciale.

Vitesse 4 pendant 3mn.

Racler la parois, garder le fouet puis ajouter la farine, la maïzéna et la levure. Vitesse 3 pendant 30 secondes.

Réserver l'appareil dans un saladier à l'abrit des courants d'air. La pâte va vous paraître épaisse, c'est normal, elle va s'aérée plus tard avec les blancs en neige.

Laver Momo pour l'étape suivante, les blancs en neige :

Mettre les blancs avec une pincée de sel dans le "Couvercle verrouillé" avec le fouet.

Vitesse 2 la 1ère minute, puis vitesse 5 pendant 3 minutes. Les blancs doivent être très très fermes.

Incorporer délicatement les blancs à l'appareil à l'aide d'une marquise, jusqu'à ce que l'appreil devienne léger et souple.

Beurrer généreusement le moule à Lamele, allez y vraiment sans faire d'économie sur le beurre, il y va de la réussite du démoulage.

Verser la préparation dans le moule, taper le moule sur le plan de travail 2 à 3 fois pour que la pâte rentre bien dans tous les petits interstices étroits.

Enfourner 60mn en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, prolonger si nécessaire mais seulement à 180°.

Quand le Lamele est cuit, sortir le moule du four, et laisser refroidir dans le moule avant de démouler délicatement.

Décorer en saupoudrant du sucre glace sur le dos et la tête.

Voilà comment nos Mamemas et nos mamans nous gâtent à Pâques en Alsace.

Bon appétit les Mominettes !!!