Ingrédients
Biscuit chocolat
- 50 g chocolat noir
- 1 c. à soupe farine
- 2 oeufs
- beurre, Pour le moule
Croustillant praliné
- 150 g chocolat praliné
- 120 g amandes
- 20 g lait
Compoté de poires
- 6 poires
- 20 g sucre
- 1 feuille gélatine
Crème caramel
- 3 feuilles gélatine (2g)
- 350 g crème fraîche liquide 35%MG
- 200 g sucre
- 20 g Beurre demi-sel
Finition
- crêpes dentelle
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le chocolat dans le
"Couvercle verrouillé" et râper 7sec vit 9 puis faire fondre 3 min 50° vit
"Vitesse mijotage" .Ajouter la farine,un oeuf et un jaune d oeuf ( réserver le blanc).Mixer 15s vit 4.
Ds un cul de poule monter le blanc d oeuf, puis y incorporer délicatement le chocolat fondu.
Enfourner ds un moule de 24 cm de diamètre 10 min à 180 °.
Laisser refroidir puis démouler et le placé dans un moule à montage.
Mettre le chocolat praliné et les amandes dans le
"Couvercle verrouillé" et raper 7 sec vit 9.Incorporer le lait puis chauffer 4 min 50° vit
"Vitesse mijotage" .Repartir la préparation sur le biscuit.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d eau froide.
Dans le bol mettre les poires coupé en cube, avec le sucre et faire chauffer 8 min vit 1 à 50°.
Égoutter en veillant à garder le jus.
Mettre la feuille de gélatine dans le jus et repartir les poires sur le croustillant.
Lorsque le jus est refroidi mais pas encore figé,le verser sur les poires.
Réserver de nouveau au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide.
Réserver votre
"Couvercle verrouillé" au frais.Dans une casserole mettre le sucre et laisser caramélisé,lorsque celui ci bruni incorporer le beurre (attention au éclaboussures ) puis 75 gr de crème.Lorsque le caramel est homogène,incorporer la gélatine.
Mettre le reste de crème froide ds le
"Couvercle verrouillé" froid,insérer le fouet puis monter le tout en chantilly 2-3 min vit 3,5 en veillant à la consistance de celle-ci.Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de caramel et verser le tout sur les poires.
Réserver minimum 3h au frais.
Démouler votre gâteau au moment de servir et saupoudrer de crêpes dentelle émiettées.
Biscuit chocolat
Croustillant praliné
Compoté de poires
Crème caramel.
Finition
Astuce
Préparer la veille pr être sur d une bonne tenue du gâteau.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour,
hier j'ai voulu essayé cette recette car j'ai aussi fait celle du livre Desserts gourmands le croustillant poire caramel donc sensiblement la même recette que celle ci. j'ai donc fait avec des poires fraiches pour le poire caramel et grosses déception car aucun jus pour ensuite mettre la gélatine déception aussi au niveau du biscuit et du croustillant par contre la 4ème couches est un bavarois au caramel donc fait avec du caramel au beurre salé maison et la c'est un délice.
j'ai donc aussi fait votre recette grosse déception au niveau de la crème au caramel. La cuisson du sucre très très longue et ensuite des cristaux enfin une catastrophe j'ai du filtré pour enlever les cristaux. Par contre j'ai fais avec des poires au sirop avec un peu de jus pour la cuisson pour pouvoir à la fin faire fondre la gélatine dans un saladier j'ai mélanger jus/gélatine et poires comme ça pour disposer sur la couche c'était équivalent car peu de jus. Et donc pour finir la crème au caramel aucun goût pas de couleur et aucun goût de caramel.
Je vais donc prendre votre recette mais avec des poires au sirop et faire en 4ème couche le bavarois au caramel du livre desserts gourmands.
Délicieux
petit plus j ai fais griller les amandes