Tarte lentilles et châtaignes meringuée

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La préparation de la recette

Pâte brisée lentille

1.Verser 75 gr de lentilles sèches dans le "Couvercle verrouillé" puis pulvériser 20 sec/vitesse 10 afin d’obtenir la farine de lentilles. Mettre dans un récipient à part.
2.Verser 50 gr de sucre en poudre, pulvériser 15 sec vitesse 10.
3.Ajouter le beurre, la farine, l'oeuf, le sel et mixer 25-30sec/vitesse5 en vous aidant de la spatule. Retirer la pâte du moule et former une boule légèrement applatie et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant 1 heure.
4.A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
5.Beurre et fariner un moule à tarte (bien taper en retourant le moule afin de laisser une fine péllicule de farine)
6.Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la disposer dans le moule à tarte, plaquer la pâte sur le bord du moule en appuyant délicatement avec le doigt, piquer le fond avec une fourchette.
7.Cuire le fond de tarte à 180°C pendant 15 à 18 minutes.
8.Vérifier la cuisson de la pâte qui doit être légèrement blonde, rajouter quelques minutes si besoin, retirer du four et laisser refroidir.
9.Sortir délicatement la pâte du moule sans la casser et disposer sur la plaque cuisson.

Appareil lentilles

1.Mettre 1,5 L d'eau tiède dans le "Couvercle verrouillé" .
2.Insérer le panier cuisson puis verser 200 grammes de lentilles vertes sèches.
3.Porter à ébullition 12 minutes/Varoma/vitesse 2.
4.Retirer les lentilles à l'aide de la spatule.
5.Rincer le "Couvercle verrouillé" et verser 1 L d'eau, les gousses de vanille égrainées, 250 grammes de sucre.
6.Porter à ébullition 8 min/Varoma/vitesse 1"Sens de rotation" , verser les lentilles dans le sirop.
Cuire les lentilles 20 min/Varoma/vitesse 1"Sens de rotation" .
7.Vérifier la cuisson (les lentilles doivent être très cuites)
8.Egoutter à l'aide du panier cuisson et récupérer le sirop.
9.Verser les lentilles confites dans le"Couvercle verrouillé" et pulvériser
30 sec/vitesse 10. Ajouter 10 à 15 cl de sirop pour détendre légèrement la purée (attention cela doit rester compact tout de même), ajouter 80 grammes de beurre, 30 grammes de Rhum et mixer 20 sec/vitesse 10. Ajouter 70 grammes de châtaignes cuites en morceaux, mixer 20 sec/vitesse 5.
10.Retirer la pâte du "Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule et mettre de côté.
11.Nettoyer soigneusement le bol, insérer le fouet, ajouter 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs (récupérer les blancs), 50 gr de sucre en poudre, émulsionner 50 sec/vitesse 4. Ajouter 300 grammes de pâte de lentilles tiède, émulsionner 1 min/vitesse 4
12.Etaler l'appareil dans le fond de tarte cuit à l'aide d'une cuillère légèrement mouillée en prenant garde de ne pas casser le bord de la pâte.
13.Cuire au four à 180°C 8 min. Laisser tiédir après cuisson.

Meringue Italienne

1. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le "Couvercle verrouillé"
2.Mettre l'eau et le sucre dans une casserole sur feu vif en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre/sonde. Lorsque la température atteint 110°C commencer à émulsionner les blancs 12 min/vitesse 3.5.
Lorsque le sucre atteint 121°C, retirer le du feu et verser le sirop petit à petit par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
3.Insérer une douille cannelée dans une poche à pâtisserie, la remplir de moitié avec la meringue italienne et décorer le dessus de la tarte. Colorer le dessus de la tarte à l'aide d'un petit chalumeau ou flamber au Rhum.