tartelette chocolat fraise ou poire

La préparation de la recette

Pour les sablees bretons (quantites pour 10 sablee

125 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
50 g de jaunes d'oeufs

Sabler le beurre avec le sucre, la farine, et la levure "Couvercle verrouillé" 30 sec vitesse 6. Ajouter les jaunes.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une epaisseur de 0,5 cm.
Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Decouper la pate a l aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pieces non beurrees 20 minutes a 170°.
Surveiller la coloration.

Pour la mousse au chocolat de P. Herme :

255 g de chocolat noir a 70 % de cacao
120 mL de lait
2 jaunes d'oeuf
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige ferme "Couvercle verrouillé" vitesse 4 a 37° en y incorporant peu a peu le sucre.

pendant ce temps :


Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre dans une casserole au bain-marie (ou a feu tres doux).
Dans une autre petite casserole, porter le lait a ebullition. Retirer le chocolat du feu et verser le lait dessus en fouettant jusqu'a ce que la creme soit lisse. Incorporer le jaune d'oeuf et melanger.

Quand le melange au chocolat est tiede (40°), y incorporer 1/3 des blancs en neige a l'aide d'une spatule. Puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Verser la mousse dans une poche a douille munie d'une douille cannelee et la garder au moins 1 heure au frigo avant de servir

Pour les noisettes caramelisees :


40 g de sucre 
40 g de noisettes

Faire caramel avec le sucre. Quand il a une belle couleur doree-ambree, ajouter les noisettes et melanger energiquement a l'aide d'une cuillere pour bien enrober les noisettes de caramel.
Les verser sur le plan de travail recouvert de papier cuisson en aplatissant rapidement avec la cuillere et laisser refroidir.
Detacher les noisettes les unes des autres a la main.