Parmentier de confit de cuisses de canard

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La préparation de la recette

Préparation

Purée.
Placer le fouet dans le"Couvercle verrouillé" et disposer les pommes de terre coupées assez finement avec les 400g de lait et la cuillère à café de sel.
Programmer24min/98°/vit.1"Sens de rotation" en ôtant le gobelet.
Si cela déborde baisser la température à 90°.
À la sonnerie ôter le sens inverse, ajouter 50g de beurre en morceaux et mixer 40s/vit.3. Renouveler si nécessaire.

Hachis de canard.
Pendant la cuisson de la purée, ôter les cuisses de la boîte et les mettre dans une casserole pour faire fondre la graisse.
Retirer les cuisses de la casserole, enlever la peau et émietter la chair.
À la fin de la cuisson de la purée, la réserver dans un plat et nettoyer le "Couvercle verrouillé" .
Eplucher l'oignon, le couper en quatre et le mettre dans le "Couvercle verrouillé" .
Mixer 4s/vit.5. et racler les parois.
Dans le "Couvercle verrouillé" ajouter la chair de canard obtenue et 2cs de graisse de canard fondue et mixer 5s/vit.4. puis mettre 3min.100°/vit.1.Ne pas ajouter de sel le canard est suffisamment salé. On peut mettre du poivre si l'on veut.

Montage du hachis parmentier.
Graisser un moule à gratin avec de la graisse de canard et étaler une couche de purée au fond.
Étaler la couche de hachis et parsemer le persil haché.
Étaler la deuxième couche de purée.
Saupoudrer la surface de chapelure puis répartir des copeaux de beurre à la surface.
Enfourner 15 min four préchauffé à 180°. Allonger le temps de cuisson si nécessaire car le dessus doit être doré.
Déguster avec une salade verte.