Ingrédients
Bourride
- 1 kg de queues de lotte, ( 3 queues )
- 1 litre eau
- 200 g de vin blanc
- 3 gros poireau, ( le vert 1 poireau pour le fumêt )
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de carottes, + 1 pour le fumêt
- 150 g de blette ou épinard, ( facultatif )
- 3 c. à soupe rase huile olive
- 2 c. à café rases de sel , quelques grains de poivre, 1 petit piment ( facultatif
- 12 tranchettes de baguette, Un peu de persil
Aïoli
- 4 gousses ail
- 300 g huile olive vierge
- 2 jaunes oeufs
- le jus 1/2 citron
- 1/2 c. à café rases de sel ,du poivre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma
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Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Couper les queues de lotte en filets , garder les arêttes ,
Eplucher et trier les légummes
Mettre dans le
"Couvercle verrouillé" l'eau ,le vin ,le vert de poireau , la carotte, sel , poivre, piment ,et arêttes ,
Couper les Pommes de terre en gros cubes , le reste en julienne ou
rondelles , mettre les p de t dans le varoma , les autres légummes
sur le plateau , poser sur le
"Couvercle verrouillé" et programmer 30 mn/ Va / 2 /
"Sens de rotation" Filtrer le fumêt en le versant dans une casserole , porter a petite
ébulition , y placer les filets de lotte , couvrir , arreter la cuisson ,
laisser pocher , les filets finiront de cuire dans le fumêt , réserver
au chaud
Prépare l'aïoli : Placer un récipient sur le couvercle , peser l'huile ,
réserver .
Mettre les gousses d'ail épluchées et dégermées dans le
"Couvercle verrouillé" ,mixer 3 sec / vit 7 ? raclerles parois du bol ,mixer à nouveau 3
sec / vit 7 ,ajouter 50 g d'huile et mixer 20 sec / vit 7
Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de citron ,le sel et le poivre ,
insérer le fouet ,positionner le gobelet à l'envers sur le
ecouvercle ,programmer 4 min / vit 4 et
doucement en filet verser l'huile sur le couvercle de maniére à ce
qu'elle tombe sur les couteaux en marche .
Reserver dans un bol.
Sans laver le
"Couvercle verrouillé" ,mettre 2 louches defumêt ,la moitié de l'aïoli , et 100 gr de pomme de terre cuite
Mixer 30 sec /vit 3
Dans un plat ou dans les assiettes , mettre des pommes de terre , le
filet de lotte , les tranches de baguette grillées avec un peu d'aïoli,
dessus et garnir avec les légumes ,verser un peu de sauce pour
napper le tout .
Servir chaud
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Preparation de la bourride
Astuce
Pour réchauffer , ne pas faire bouillir , la préparation tournerait
Il faut que la sauce soit crémeuse
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ho les momomixeuses , excusez-moi je n'avais pas vue vos commmentaires avant !
Merci de faire ma recette et je suis ravie qu'elle vous convienne 😉
iMarie
du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs 
et flngueuses 
Associés contre la mal bouffe 
Un délice. Mes invités se sont régalés. La lotte cuite ainsi est fondante. Un plat à la fois léger et rafiné.
Un grand merci pour cette adaptation et ce partage.
Iak
Tres bonne recette de lotte je n'ai pas fait les tartines mais mis aîoli dans la sauce merci Marie
excellente recette suivie à la lettre
Merci Anita ! Je l'ai juste adapté à momoiMarie
du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs 
et flngueuses 
Associés contre la mal bouffe 
exelente recette
Merci Pat de tester mes recettes ! Et de mettre des petites étoilesiMarie
du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs 
et flngueuses 
Associés contre la mal bouffe 
bien bonne cette petite recette comme toutes tes recettes
la sauce est tres parfumée
J'ai laissé 10 mn de plus mes legumes car j'avais coupé mes carottes en trop grosses rondelles.....mauvaise lecture de la recette
...comme d'hab !
Pas de blette,ni d'epinard
Patricia
elles avaient disparues pendant un moment !
Diabolique est mon ange ...
laeti
Elles sont tenaces !! oui elles sont revenues §Il faudra faire avec !
iMarie
du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs 
et flngueuses 
Associés contre la mal bouffe 
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