STOLLEN, Brioche Alsacienne de Noel

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La préparation de la recette

Macérer les raisins

Dans un bol, metter à macérer les raisins secs dans l'eau, le rhum et le jus d'orange

Faire un levain rapide

Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraiche, de la farine (100g) + ou - mélanger pour obtenir un petit levain. Couvrer d'un film étirable et laisser reposer 15 mn à température ambiante.

Pate

Mettre 400G de farine dans "Couvercle verrouillé" avec le sel, le sucre, la cuill à café d'épices, les oeufs et le petit levain, pétrire "Mode pétrin" 5mn.

Ajouter le beurre tempéré et pétrire "Mode pétrin" 3mn. le beurre doit etre bien incorporé.

Egoutter les raisins. Dans un saladier mélanger les raisins, les amandes, les écorces d'oranges et de citrons confits en cubes, le zeste du citron

Ajouter ce mélange dans le"Couvercle verrouillé" pétrire"Mode pétrin" 2 mn

Sortir cette pate, la mettre en boule, déposer-la dans un saladier et couvrer d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pate à presque doublé de volume, diviser-la en 3 et rouler- la en 3 boules allongées, puis poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d'un torchon 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C /170°C au moment d'enfourner les stollens. faites cuire pendant 35 mn environ.

Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Pate d'amande - massepain

Pacer les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d'oeuf, pétrisser à la main. Si vous juger que la pate est dure, ajouter encore du blanc d'oeuf, il faut y aller doucement. Par contre trop liquide ajouter de l'amande.

Rouler en boudin et couvrer avec du film alimantaire, placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.

Stollen avec pate d'amande ou massepain

Aplatisser 1 des 3 pates de forme allongées en laissant les bords un peu plus épais , rouler la pate d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placé dans le milieu de la pate, couver la pate d'amande avec les rebords de pate. Faire cuir