Galette des rois frangipane citron

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La préparation de la recette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

100g d’écorces de citrons confits Vahiné

Crème pâtissière
150g de lait
15g de beurre
2 jaunes d’oeufs
30g de sucre
15g de maizena
1/2 gousse de vanille

Crème d’amande à la frangipane citron
65g de la crème pâtissière réalisée précédemment
65g de beurre
1 oeuf
65g de sucre
5g de limoncello
65g de poudre d’amandes
1 zeste de citron

Dorure
2 jaunes d’oeufs

Commencer par préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. Les mettre au frais. Réaliser alors la crème pâtissière. Placer alors tous les ingrédients dans le bol pour 5mn, 90, 4. Laisser refroidir au frais 1h30 minimum. Il vous faudra fouetter la crème avant utilisation pour la crème d’amande frangipane citron : elle devra être bien lisse. Ajouter le fouet et mixer 1mn, 3. Réserver. Préparer enfin la crème d’amande frangipane au citron. Mettre le beurre ramolli dans le bol lavé avec l’oeuf pour 20s, 4. Ajouter le sucre, le limoncello, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Une fois la crème bien onctueuse, lui incorporer la crème pâtissière réservée. Mettre au frais. Procéder alors au montage. Ressortir l’une des pâtes, celle du dessous et la recouvrir de crème d’amande frangipane tout en laissant un bord. Ajouter une fève et les lamelles de citron confit. A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, badigeonner la zone restée vide. Recouvrir la galette grâce à la seconde pâte tout en la collant à la première. Placer la galette 30mn au frais (10mn au congélateur). Dorer la galette à l’aide de la moitié des jaunes d’oeufs puis la mettre à nouveau 30mn au frais. La dorer une seconde fois et la décorer. Remettre au frais 1h. Préchauffer le four à 170. Cuire 30 à 40mn puis encore quelques minutes à 160.