La reine des galettes des rois ;-)

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La préparation de la recette

La pâte feuilletée

Mettre tous les ingrédients (liste dans les astuces ci-dessous) dans le bol et mixer 30s. / Vit. 6.
Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné et la plier en 3 (portefeuille) avant de la tourner d'un quart de tour. Répeter cette opération 3 fois minimum, en abaissant à chaque fois la pâte avec le rouleau et un peu de farine.
Réserver la pâte au réfrigérateur 10 min. minimum (la pa^te peut être faite la veille par exemple).

La crème d'amandes

Préchauffer le four à 210°C.
Mixer le sucre (avec les amandes si elles sont entières) 30 sec./vit.9.
Ajouter la poudre d'amandes (le cas échéant), et le reste des ingrédients, et mixer 20 sec./vit.4. Placer le fouet, et mixer à nouveau 10 sec./vit.3.
Placer le bol et son contenu au réfrigérateur.

Montage

Diviser la pâte en deux parts égales. Pour chacune de ces deux moitiés : étaler au rouleau sur un plan fariné. Placer un cercle de gateau (diamètre 28 cm environ) et couper sur l'extérieur, en biais, à environ 1cm du cercle.
Sur le premier rond de pâte, mettre la crème d'amandes, en laissant environ 1,5 cm de libre sur tout le pourtour. Placer la(les) fève(s).
Humidifier avec un peu d'eau le pourtour laissé libre. Puis recouvrir avec les 2nd rond de pâte. Appuyer tout le tour pour bien souder les deux pâtes.
Chiqueter le pourtour avec une pince spéciale, ou avec vos doigts et le dos d'une lame de couteau. Vous pouvez aussi chiqueter avec les dents d'une fourchette.
Mettre la galette au frais le temps de préparer la dorure.
Dans une tasse, battre le jaune d'oeuf avec la crème fraiche.
Ensuite l'appliquer au pinceau sur la galette en tirant bien. Vous pouvez dorer le chiquetage, mais veillez à ce que la dorure ne coule pas sur le bord tranché (sinon la pâte risque de mal lever).
Remettre un moment au frais. Puis faire 5 trous au couteau (nord, sud, est, ouest et centre).
Ensuite avec le dos du couteau, faire les dessins de décoration.
Replacer un moment au frais avant d'enfourner 30 minutes à 210 °C. (à surveiller, cela dépend des fours, mais la pâte feuilletée doit être bien cuite)

NB : le passage au frais entre chaque étape est très important, surtout celui avant cuisson car c'est le choc thermique qui garantit un bon feuilletage.