Plat principal - divers

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Temps de préparation
50min
Temps total
1h 57min
Portion
2 personne/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 18.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

pâte feuilletée express pour Vol-au-vent

  • 100 g farine de blé
  • 100 g beurre doux, en morceaux préalablement congelés
  • 50 g eau, froide
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf

ACCOMPAGNEMENTS ET MAGRET

  • 3 échalottes
  • 15 g huile d'olives
  • 1 mangue
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à café bombée de sucre
  • 250 g de champignons frais
  • 1 poivron rouge
  • 300 g d'eau
  • 3 pincées de sel
  • à discrétion poivre noir, moulu
  • 1 magret de canard
  • 4 pincées de piment d'espelette en poudre

SAUCE CHAMPIGNONS/MARRONS

  • 100 g de marrons cuits et pelés
  • 100 g d'eau
  • Reste du plat principal cité plus haut
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Vol au vent (pâte feuilletée express)
  1. Mettre la farine, le beurre congelé et l'eau dans le bol. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Sortir la pâte du bol et disposez la en boule sur un morceau de film alimentaire. Former un carré, l'enveloper dans le film et laisser reposer 20 minutes au réfrégirateur.
  3. Sortir la pâte du film alimentaire et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleaux à patisserie. La plier en trois (comme un porte-feuille) avant de la tourner d'1/4 de tour.
  4. répéter l'opération trois fois, en abaissant à chaque fois votre pate farinée au rouleau. Plier une dernière fois, envelopper à nouveaux de film alimentaire et mettre 20 minutes au réfrégirateur (ou 5 minutes au congélateur).
  5. Faire préchauffer le four à 170°C.
    Pendant le temps de préchauffage, avec 2 emportes pieces de taille différentes découper vos vol au vent. A savoir 4 cercles de grandes tailles dont seulement 2 dans lesquels vous ferez une nouvelle découpe avec le plus petit emporte piece.
  6. Casser l'oeuf dans un bol et le fouetter à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la face A (du dessus) de vos cercles et les superposer.
    badigeonner la face B qui forme le essus de votre vol-au-vent
  7. Enfourner 25 minutes à 170°C dans un four ventilé.
    8. ACOMPAGNEMENT ET MAGRET
  8. Mettre les échalottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  9. Ajouter 15g d'huile d'olive et faire rissoler 6 min/100°C/Sens de rotation"Sens de rotation" /vitesse 1 . Réserver dans un petit récipient.
  10. Eplucher la mangue pour lui retirer la peau non comestible et continuer pour la découper en tranche fines grace à l'économe.

    Mettre 15g de beurre, 3 cuillères à café de sucre et les tranches de mangue dans le bol. Rissoler 10 min/100°C/Sens de rotation"Sens de rotation" /vitesse 1 et reserver.
  11. Couper les champignons en 4 et les poivrons en de larges lamelles (1cm).
    Déposer les champignons dans le varoma et les poivron dans le panier.
  12. Mettre 300g d'eau et cuire 10 min/Varoma/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage"

    (pendant ce temps, retirer la peau du magret, le déposer sur le plateau du varoma, saler et poivrer.)
  13. Prolonger la cuisson de 10 minutes avec le magret.
  14. Pendant la cuisson, retirer le chapeau du vol au vent et le tapisser d'1/3 d'échalottes. Recouvrir ensuite les échalottes avec les tranches de mangues. Conserver les 2/3 d'échalottes et les tranches de mangue restantes pour la sauce et le dressage de l'assiette.
    Décorer les tout avec une pincée de piment et 2 lamelles de poivrons cuites.
  15. Reserver le magret au chaud. Rincer le bol. Mettre de coté 18 lamelles de poivrons pour dresser l'assiette.
    16. Sauce champignons/marrons
  16. Insérer les champignons, 4/5 tranches de mangue, le poivrons et les 2/3 d'échalottes restant.
  17. Ajouter les 100gr de marrons et les 100gr d'eau (variable selon consistance de la sauce souhaitée)
  18. Assaisonner avec 2 pincées de piment d'espelette, 1 pincée de sel et du poivre à discrétion.
  19. Faire cuire 6 minutes/90°C/vit 3
  20. Ajouter la crème fraiche et mixer 15 sec/vit 10 (En augmentant progressivement la vitesse)
  21. Dresser les assiettes en formant un lit de mangue ayant la "forme" du magret, déposer dessus les tranches de magret et les lamelles de poivrons. saupoudrer de piment, placer le vol au vent, son couvercle (découper en étoile ou non) qui servira de mouillette pour déguster la sauce placée dans un ramequin. et servir ausitôt.

Astuce

Ne pas jeter les épluchures de la mangue, vous pouvez les utiliser pour vous en faire un masque gommant de beautée.

Pour un magret moins saignant, selon convenance, vous pouvez le faire cuire plutot 15 minutes.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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