Ingrédients
marinade
- 2 cuisses de pintade (manchons séparés)
- 250 g de vin gris de Toul
- 1 feuille de laurier, déshydratée
- 2 c. à soupe rase d'eau de vie de mirabelle (ou à défaut, de cognac), pour flamber
paillassons de vitelotte
- 200 g de vitelottes (ou pommes de terre à chair ferme)
- 40 g d'oignons
- 20 g de farine
- 20 g d'oeuf battu
- 3 brin de persil, les feuilles seulement
sauce et millefeuille de légumes
- 100 g d'oignons
- 2 carottes
- 1 navet
- 1/2 petite courgette
- 2 beaux champignons
- 60 g de lard fumé Vosgien
- (le vin de la marinade)
- 130 g d'eau
- sel, poivre
- 1 pincée de sucre en poudre (facultative)
en option anti gaspi
- 1 œuf
- le reste de l'oeuf battu des paillassons
- le reste de la courgette
- sel, poivre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Dans un récipient creux, peser 250g de vin gris de TOUL, y déposer les cuisses et hauts de cuisses de pintade, avec une feuille de Laurier. Laisser mariner.
Pendant ce temps préparer les légumes :
Éplucher 150g d'oignons, 2 carottes, 1 navet, 2 champignons .Tailler une carotte, un champignon et le navet en fines tranches (2mm).
Tailler 1 petite courgette lavée en fines tranches (2mm), en gardant la peau.
Réaliser la préparation pour les paillassons de vitelottes :
Hacher 40g d'oignon 5s/vit5, racler les parois, ajouter 10g d'huile et faire suer 3min/100°/vit1.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre Vitelottes et les couper en morceaux.
A la sonnerie, ajouter les vitelottes, 20g d'œuf battu, 2 brins de persil effeuillés, 20g de farine, 1/2 cc de sel, 2 tours de poivre.
Mixer 10s/vit5 (aider avec la spatule si besoin). Réserver.
Laver le bol.
Hacher 100g d'oignons, une carotte et 1 champignon coupés en morceaux 5s/vit5. Racler les parois.
Ajouter 60g de lardons et 20g de beurre.
Faire rissoler 5 min/120°/sens inverse/vit1, sans le gobelet.
Pendant ce temps, égoutter la pintade à l'aide du panier cuisson, en veillant à garder le vin et la feuille de laurier. Éponger à l'aide d'un essuie-tout.
Faire dorer la pintade assaisonnée (sel, poivre) à feu vif sur toutes les faces dans une poêle légèrement huilée.
Flamber avec 2 cs d'eau de vie de mirabelle, ou de cognac.
Ajouter dans le bol : le vin de la marinade, 130g d'eau, la feuille de laurier, 1/2 cc de sel, 3 tours de poivre, insérer le panier contenant la pintade, le navet et la carotte émincés et assaisonnés.
Cuire 30 min/varoma/sens inverse/vit1.
Pendant ce temps, cuire les paillassons de vitelottes dans la même poêle huilée, environ 3 min sur chaque face. Débarrasser sur du papier absorbant puis maintenir au chaud.
(en option anti gaspi :Préparer le varoma avec une feuille de papier cuisson froissée et mouillée, y placer la moitié des fines tranches de courgette et 1 œuf + le reste de celui entamé pour les paillassons. Saler, poivrer. Placer le varoma 5 min avant la fin des 30 min.)
A la sonnerie ajouter dans le panier cuisson les tranches de champignons et l'autre moitié de la courgette.(Remettre en place le varoma)
Cuire 10min/varoma/sens inverse/vit1.A la sonnerie :
Réserver la pintade au chaud, enlever la feuille de laurier, ajouter 50g de crème liquide, mélanger qqs secondes et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et pourquoi pas une pincée de sucre si vous trouvez que la sauce est trop acidulée à votre goût). Chauffer 3min/80°/sens inverse/vit1.
Monter un millefeuille de légumes dans un cercle (directement sur l'assiette) en alternant des couches successives de légumes : navet, carotte, champignon, terminer par de la courgette. Décorer d'une pluche de persil.
Présenter avec la sauce, la pintade et les paillassons de vitelottes.
(rouler l'omelette de courgette et réserver pour un futur apéritif !)
Astuce
Le flambage est facultatif mais apporte plus de saveur.
L'omelette de courgette est facultative mais permet de ne pas jeter la moitié d'oeuf et la demi courgette non utilisées dans la recette de base. N'hésitez pas à la garnir avec une tapenade d'olives par exemple. Vous pourrez la manger tiède ou froide.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Très belle recette qui donne envie, a tester très vite
Hum, ça à l'air très bon
Bon courage
tres belle recette
Juste parfait...
ECK
très bon
J'vas me régaler
Vivement que je reçoive mon Thermomix pour que je teste la recette: )
Belle assiette et recette bien rédigée qui donne envie de la réaliser
Elle sera prochainement faite à la maison
Recette approuvée par tous mes invités, à l'unanimité, toutes générations confondues. A renouveler.
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