Carolines au jambon

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La préparation de la recette

Préparez la pâte à choux:
Mettre l'eau , le beurre, le sel dans le "Couvercle verrouillé" et chauffez 5 mn/100 degrés /V4.
Ajoutez la farine et mélangez 20 secondes/V4.
Retirez le "Couvercle verrouillé" et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés et tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, réservez.
Remettre le "Couvercle verrouillé" en place et mélangez à V5, ajoutez un à un les oeufs par l'orifice du couvercle,sur les couteaux en marche.
Après avoir ajoutez le dernier oeuf, mélangez de nouveau 30 secondes/V5.
Transvasez la pâte dans une pochette à douille, puis formez des éclairs que vous disposez sur la plaque habillée. Attention, la pâte gonfle durant la cuisson, alors laissez de l'espace (5cm) entre chacun d'eux.
Facultatif: vous pouvez dorer les eclairs avec un jaune d'oeuf dilue avec 1 cuillere à soupe d'eau.
Enfournez 20 à 25 minutes dans le four chaud jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
Lavez le "Couvercle verrouillé" .
Éteindre le four, et entrouvrir légèrement la porte, laisser ainsi 10 minutes. Ça permet à la pâte de séchée.
Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Mettre 50 g de beuure dans le bol, faire fondre 3mn30/100 degrés /V1.
Ajoutez les 470 g de lait, le sel et la muscade râpée, cuire 6 minutes 90 degrés /V4
Battre un blanc d'oeuf en neige très ferme et l'incorporez à la béchamel ainsi qu'une cuillère de porto.
Ajoutez le jambon blanc coupé en petits morceaux et garnir les éclairs de cette préparation.
Mettre le plat au four doux en maintient chaud avec un papier sulfurisé. Température 50 à 80 degrés maximum.