Croquettes aux crevettes grises

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La préparation de la recette

La veille

Etêter puis éplucher les crevettes. Réserver les têtes et les épluchures séparément de la chair des crevettes.

Le bouillon de crevettes :

Mettre l'oignon dans le "Couvercle verrouillé" / vit 5 / 5 sec.
Racler les parois, rajouter l'huile et faite cuire Varoma / 5 min / "Vitesse mijotage"
Rajouter les épluchures de crevettes 90° / 7 min / "Vitesse mijotage"
Incorporer la tomate, le celeri et les carottes mixer vit 5 / 5 sec
Mettre l'eau et cuire 90 ° / 30 min / vit 2
A la fin de la cuisson, mixer 1 min / vit 10 (attention aux éventuels petites éclaboussures).
Flitrer le bouillon/soupe obtenu au chinois.

Mettre le beurre, la farine et les 3/4 du bouillons dans le "Couvercle verrouillé" et cuire 8 min / 90° / vit 4.

Laisser les couteaux tourner vitesse 4 et incorporer un à un le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à avoir une "pâte" consistante et assez ferme (cela ne doit pas couler de la spatule).

Incoporer les crevettes vit 2 / "Sens de rotation" / jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Disposer et lisser votre pâte dans un plat (type plat à gratin) sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm maximum.

Réserver au frigo pour la nuit.

LE JOUR MEME

Mettre les blancs d'oeufs dans le "Couvercle verrouillé" , avec le fouet et battre les oeufs 30 sec / vit 4. Il ne faut pas obtenir des blancs en neige, juste émulsionner les blancs.

Mettre dans 3 assiettes distinctes

la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.

Former avec vos mains des boulettes de pâte bien compacte et les rouler respectivementet dans l'ordre : dans la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.

Placer les croquettes pour 1h minimum au frigo.

A ce stade, vous pouvez congeler les croquettes pour une dégustation ultérieure.

Faire chauffer votre huile à 180°, soit dans une sauteuse, soit dans une friteuse et beigner vos croquettes dedans pendant 5 à 7 minutes.

Absorber l'excès de gras sur du Sopalin

Déguster