Temps de préparation
3h 30min
Temps total
4h 5min
Portion
8
portion/s
Niveau
Facile
Ingrédients
BRIOCHE ou GALETTE DES ROIS briochée
- 190 g lait
- 1 œuf
- 100 g sucre, à 110g environ
- 1 c. à café bombée Sucre Vanillé Maison, ou 1 sachet
- 20 g levure boulangère fraiche, ou 1 c/c de levure de boulanger sèche
- 500 g farine, T65 ou T45 ou T55
- 100 g de beurre, ramolli
- 1/2 c. à café rase extrait de vanille, liquide
- 1/2 c. à café rase sel
- 2 c. à soupe rase EAU DE FLEUR D'ORANGER, ou 3 (~20g)
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- À NOTER : pour cette recette, environ 210g à 220g de liquide total (lait + liquides aromatiques) pour 500g de farine. Ainsi on pense à jouer sur les proportions si on veut réduire l'un ou augmenter l'autre pour éviter d'avoir une pâte trop collante si on souhaite la façonner.
* Mettre dans le
"Couvercle verrouillé" 190g de lait + 1 oeuf + 100g/110g de sucre en poudre + 1 bonne c/c de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) + 20 g levure fraiche (même congelée ou 1c/c de levure sèche mais lève moins) - 5 minutes - vitesse 2 - 37 °C
* Laisser reposer ce mélange dans le"Couvercle verrouillé" pendant 10/15 minutes (programmez la minuterie sur le TM5)
* À la sonnerie, ajouter dans le"Couvercle verrouillé" 500g de farine (j'utilise T65) + 100g de beurre mou + 2/3 c/s d'eau de fleur d'oranger (~20/30g) + la vanille liquide (1/2 c.c) + le sel (1/2 c.c) ATTENTION le sel ne doit pas être en contact avec la levure (+ facultatif 1c/c ~5g de rhum)
* Pétrir15 minutes, SANS le gobelet (pour incorporer l'air)
*Faire la 1ère pousse dans la chaleur du"Couvercle verrouillé" AVEC le bouchon et recouvert d'un torchon pendant 1 heure (programmez la minuterie sur le TM5) à l'abri des courants d'air (mais hors du robot en cas de débordement de pâte, ça m'est arrivée 1 fois, (photo 4)
* À la sonnerie, faire redescendre la pâte avec la spatule, dégazer 20 secondes mode pétrin (2 ou 3 tours de pétrin)
* Verser votre pâte directement dans le moule choisi (parfois très collante en fonction des proportions de liquides, mais n'altère en rien le résultat) soit en mode Brioche (photo 1 à gauche), soit en mode Galette (photo 1 à droite)
En mode galette, glisser en dessous de la couronne la FÉVE et/ou le santon. L’enfoncer puis pincer pour refermer. Versez dans un moule rond (résultat photo 1) à charnière sans le fond, posé sur une toile type fexipan ou papier sulfurisé, ou alors posé directement sans moule (résultat plus étalée photo 2)
* Faire 1 ou 2 pulsions mode turbo pour éjecter et récupérer la pâte restée collée entre les lames
* Faire la 2ème pousse (programmez la minuterie sur le TM5) dans un endroit clos (four ou four micro-ondes éteint) pendant 1 heure recouvert d'un torchon.
* À la fin de la 2è pousse, préchauffer le four à 180°/190°C selon le four
* Badigeonner la brioche de lait (dorure mat, voir brioche photo 3), ou d'un mélange d'un trait d'eau et d'un jaune d'oeuf si vous souhaitez une dorure plus brillante plus jolie en mode galette. Pour la déco, parsemez de sucre perlé (ajoutez des fruits confits si en mode galette des rois)
* Cuire 20 minutes, (programmez la minuterie sur le TM5)
* À la sonnerie, baisser la température à 160°/170° C selon le four, et prolonger la cuisson pendant encore 15 minutes (programmez la minuterie sur le TM5)
* Programmez le mode nettoyage du TM5/6 et mettre dans le"Couvercle verrouillé" 1 l d'eau chaude et 1 goutte de liquide vaisselle.
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Astuce
Je peux la conserver plusieurs jours fraîche et moelleuse dans ma cocotte en verre Pyrex, mais elle est souvent mangée très rapidement 
En mode galette des rois (8/10 pers) toujours un grand succès, effet WHAOU garanti
L'ASTUCE du pétrissage sans le gobelet et le "dégazage" avec le mode pétrin est valable pour mon pain cocotte aussi
https://www.espace-recettes.fr/accompagnements-recettes/pain-cocotte-aere/p40zxjan-0e3f9-164075-96a3e-71gk3nri
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 6
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage. -
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Recette bien détaillée/expliquée et brioche très bonne. Merci pour le partage
Super bonne et moelleuse avec seulement un œuf! Merci pour le partage!