Plats végétariens

"Aux 3 carottes, œuf parfait"

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Temps de préparation
25min
Temps total
1h 55min
Portion
4 personne/s
Niveau
Facile
  • TM 5
par nathalie.conseil.24
published: 31.03.2017
modifié: 31.03.2017

Ingrédients

"Aux 3 carottes, œuf parfait"

  • 1 botte de carottes primeur, avec fanes
  • 3 belles carottes des sables
  • 1 aillet, ou une feuille d'ail des ours si par chance ...
  • 4 oeuf frais
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 petit citron
  • 100 g Parmesan
  • 50 g beurre, doux
  • 60 g noisettes, décortiquées
  • 100 g huile neutre
  • 50 g huile de noisette
  • sel, poivre
  • lentilles germées, - facultatif -
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Fouet
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    pesto de fanes de carottes

  1. laver la botte de carottes primeur, couper les fanes
    garder quelques pluches de cerfeuil
    mettre dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , le parmesan coupé en morceaux et râper 15sec vitesse 10
    ajouter les noisettes et concasser 10sec vit 6
    ajouter l'aillet, les fanes de carottes (100grs) le bouquet de cerfeuil ,
    râper 10sec vit 5,5 , racler à l’aide de la spatule
    ajouter l’huile neutre, l’huile de noisette , le sel et mixer 20sec vit7
    réserver

    2. tagliatelles et compotée de carottes

  2. laver et brosser les carottes des sables
    à l’aide de la cuillère parisienne (mini), faire 20 boules de carottes dans les carottes fane et les placer dans le panier de cuisson.
    à l’aide de l’économe détailler des carottes des sables en tagliatelles dans le varoma en vous arrêtant au coeur de la carotte – réserver -
    mettre le coeur de carottes des sables, le reste des carottes primeur coupées en morceaux (450g) dans le bol puis mixer 3 sec vit 5,5
    ajouter le jus d’un petit citron (20g), du sel et 60 g d’eau
    placer le panier de cuisson
    mettre le couvercle et poser le varoma
    cuire 25 min à 100°C
    en fin de cuisson _ réserver le tout

    3. l’œuf basse température (64,5°C) dit œuf parfait

  3. remplir le bol d’eau au maximum de sa capacité, placer le panier de cuisson et
    chauffer 10 min à 70°C vit 3
    placer les oeufs dans le panier de cuisson cuire 40 min à 60°C vit 3

    4. lasagne de carottes

  4. pendant la cuisson des oeufs :
    dresser les tagliatelles :
    sur feuille de papier sulfurisé, faire un rectangle (environ 15cmx10cm)en déposant à plat 4-5 tagliatelles de carottes,
    à l'aide d'une fourchette, recouvrir de pesto,
    couvrir de tagliatelle de carottes, puis pesto ... monter les couches en altenant les tagliatelles de carottes et le pesto jusqu'à épuisement des tagliatelles.
    Parer les bordures (les étaler sur le dessus) et retourner sur une plaque de découpe,
    tailler quatre rectangles et reposer sur le plateau de varoma sur lequel vous aurez pris soin de poser le papier sulfurisé.
    mettre les carottes en boule dans le varoma

    5. finition

  5. à la fin de la cuisson des oeufs, réserver les oeufs dans l’eau chaude
    remettre la compotée de carottes dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" , ajouter le beurre, mixer 20sec vit5
    racler avec la spatule
    mettre le fouet en place, placer le varoma avec le plateau ,
    cuire 15 min 100°C vit 3

    6. dressage

  6. placer une part de lasagnes par assiette
    faire 3 quenelles de compotée à placer sur le côté opposé de l’assiette
    casser l’oeuf au milieu de l’assiette
    placer les boules de carottes entre les quenelles
    parsemer de pluches de cerfeuil
    et quelques lentilles germées sur l’oeuf
    servir aussitôt

Astuce

il est préférable de dresser sur des assiettes chaudes

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
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