Brochettes de poisson sauce hollandaise

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La préparation de la recette

La veille, décongelez les St Jacques dans un saladier rempli de lait. Réservez les au frigo pour la nuit.
Détaillez des cubes de poisson de taille identique, prévoir 1 cube par brochette de chaqu'un des poissons.
Egouttez les St Jacques et rincez les sous l'eau claire, placez les sur un papier absorbant. Bien éponger.
Epongez également les dès de poisson.
Roulez les dès de perche, les dès de saumon ainsi que les noix de St Jacques dans la poitrine fumée.
Sur une brochette en bois mettre un morceau de saumon habillé de lard, une tomate cerise, une coquille St Jacques habillée, une tomate et terminez par la perche. Placez les brochettes sur un plat allant au four. Réservez au frais si vous le préparez à l'avance.
15 minutes avant de les déguster, placez le plat avec les brochettes, au four thermostat 6 (180*), pour les faire dorer.
Pendant ce temps faire cuire le riz. Pour mon compte, je les sers avec un mélange 3 riz ou pommes de terre vapeur.
Faire la sauce hollandaise.
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le "Couvercle verrouillé" , faire fondre le beurre 4 minutes/70 degrés/V2
Réservez le dans un bol.
Insérez le fouet, mettre l'eau dans le "Couvercle verrouillé" , le jus de citron, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Chauffez 2 minutes / 70degrés/V4.
Emulsifiez 4 à 5 minutes/70degrés/V4, en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, qui tombe sur les couteaux en marche.
Servir aussitôt.
Dans les assiettes, moulez le riz à l'emporte pièce, ou pommes de terre, placez les brochettes dans l'assiette et arrosez avec un peu de sauce hollandaise.
Placez le reste de la sauce dans un bol que vous aurez légèrement préchauffé au bain marie, cette sauce ne se réchauffe pas .
Décrire les étapes de préparation de votre recette