Ingrédients
Pâte feuilletée
- 2 pâtes feuilletées prêtes ou faites maison suivant le temps que l'on a, Utiliser la recette du livre "A table avec Thermomix" page 108
Crème d'amandes
- 130 g de beurre mou
- 130 g de sucre en poudre
- 130 g de poudre d'amande.
- 130 g d'oeufs, 2 à 3 oeufs en fonction de leur grosseur
- 25 g de farine
- 25 g de rhum ambré
- 1/2 c. à café rase d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Dorure
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Glaçage
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le beurre mou dans le bol et mixer 10 sec/ vit 3 afin d'obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre et mixer 20 sec/ vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.Ajouter la poudre d'amandes et mélanger 15 sec/ vit 4.
Dans un bol ou saladier, battre vos oeufs en omelette. Sans programmer de temps, régler la vitesse sur 4 et ajouter 130g d'oeufs en 3 ou 4 fois. S'il vous reste de l'oeuf ne le jetez pas! Il vous servira à la dorure...
Ajouter la farine et mélanger 10 sec/ vit 4.
Finir en ajoutant le rhum et l'extrait d'amandes amères et mixer 10sec/ vit 3.
Verser votre crème dans une poche à douille et réservez au frigo.
Préchauffer le four à 230°
Abaisser vos 2 pâtes feuilletées en 2 cercles d'environ 30cm de diamètre.
En déposer un sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en battant énergiquement l'oeuf et le sel. A l'aide d'un pinceau, en étaler sur les bords du disque (environ 2cm de largeur) ce qui servira à souder nos deux pâtes.
Recouvrir le disque de crème d'amandes à l'aide de la poche à douille, en partant du centre et en effectuant un colimaçon (éventuellement à la spatule si vous n'avez pas de poche à douille).
Positionner la fève sur l'extérieur du disque.
Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée en veillant à bien souder les deux disques en appuyant dessus.
Chiqueter la galette à l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm et tous les centimètres environ.
Dorer la galette au pinceau puis seulement après, la décorer avec des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (faites vos dessins avec le coté non tranchant du couteau afin de ne pas risquer de percer votre pâte).
Réserver au frais 30 minutes
Enfourner à 230°C, mais baisser aussitôt à 190°C et cuire 45 mn.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition afin de réaliser un sirop. Laisser refroidir avant utlisation.
Une fois la galette sortie du four, recouvrir celle-ci du sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.
Dresser et servir tiède!
Crème d'amandes
Montage
Glaçage
Astuce
Cette recette de crème d'amandes est issue des cours de CAP restauration et adaptée au thermomix par mes soins.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Déçu mes pâtes feuilletées ne se soudent jamais la frangipane est toute sortie.
C'est toujours pareil a chaque tentative comment faites vous ??
Au dernier moment saupoudrage de sucre glace
La vie, c'est comme une bicyclette, il faut avancer pour ne pas perdre l'équilibre...
Bonjour
Galette en train de cuire. Elle gonfle énormément. Réalisée avec pâtes du commerce pur beurre. Comme c'est pour apporter chez des amis je n'ai pas voulu faire la pâte moi-même. Mais je tenterais un jour.
Mis un peu moins de sucre, juste 100g et pas mis d'essence d'amande amère.
Sur la moitié de la galette j'ai mis des pépites de chocolat dans la crème.
A voir à la dégustation
La vie, c'est comme une bicyclette, il faut avancer pour ne pas perdre l'équilibre...
Très bonne recette, j'ai respecté toute la recette : un régal!
Enfin la vrai galette
plus jamais une autre recette. Trop, trop bonne, merci
Très bonne galette, bien garnie qui fait son effet. Un petit peu trop sucrée pour nous mais très bonne. Merci pour le partage.
Un délice !! Bien meilleure que celles du commerce! J’ai ajouté des tranches de pommes sur la frangipane pour ajouter un peu de fraîcheur.
Superbe résultat! Petits et grands ont adoré 😉
je n’ ai pas mis de rhum ni d’extrait d’amande
excellente recette , tout le monde c est regalé
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