médaillon de Roquefort sous une pluie de noix

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La préparation de la recette

PLUIE DE NOIX

Dans le mettre les cerneaux de noix, 5 secondes vitesse 5.




 




Réserver

MEDAILLONS DE ROQUEFORT

.Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant 10 min.




 




.Dans le mettre le roquefort en gros morceaux et la crème fraiche : 20 secondes vitesse 5.




.Racler les bords à la spatule.




 




.Programmer 4 min à  80° vitesse 2.




 




.Rajouter dans le les feuilles de gélatine essorées, le persil ciselé et mixer 30 secondes vitesse 5.




 




.Verser dans un moule à empreintes souples.




 




.Garder au frigo pendant 4 heures.

DECORS AU SAFRAN

.Préchauffer le four à 150°




 




.Dans le mettre le lait et le beurre 1min30 à 80° vitesse 2.




 




.Ajouter la farine, l'oeuf, le safran, sel, poivre 30 secondes vitesse 5.




 




.Sur une plaque avec papier de cuisson faire des décors à l'aide d'une poche à douille à embout fin.




 




.Enfourner 15 min à 150°.




 




.Détacher les décors lorsqu'ils ont refroidis.




 




 




 




 




 




 

PRESENTATION

.Démouler les fondants au roquefort




.Saupoudrer chaque fondant de noix concassées




.Disposer  un décor au safran sur le fondant




.Accompagner de salade verte et olives noires