Gâteau Saint Génix

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La préparation de la recette

1. Verser dans le bol 50 g du lait et 15 g du sucre ainsi que la levure. Faire cuire 1 min/37°C/vitesse 2.

2. Ajouter la farine, les oeufs, le beurre et le reste du lait et du sucre. Mélanger 4 min/"Couvercle verrouillé" /"Mode pétrin" .

3. Laisser lever dans un saladier recouvert d'un linge pendant 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

4. Au bout de ses 2 heures, fariner le plan de travail et replier la pâte sur elle même en appuyant légèrement avec les mains, afin de répartir uniformément les levures et apporter l'oxygène nécessaire à leur développement.

5. Mettre 25 g des pralines au fond du moule (de préférence en silicone).

6. Etaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles" en laissant une bosse au milieu. Disposer la moitié des pralines concassées (100g) au milieu du trèfle et en rabattre les 4 côtés vers le centre pour envelopper les pralines.

7. Etaler la pâte avec les mains pour faire pénétrer les pralines. Recommencer l'étape 6 avec le reste des pralines. Malaxer une fois encore la pâte pour que les pralines soient bien réparties.

8. Laisser à nouveau lever 2 heures pour que la pâte double de volume.

9. Une fois les 2 heures écoulées, cuire au four en position basse à 180° en chaleur tournante pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.