Ingrédients
Pour le croustillant :
- 80 g beurre
- 50 g speculoos biscuit
- 150 g petit beurre ou uniquement speculos => 200g
Pour la mousse de fruits rouge :
- 300 g fruits rouge, frais ou congelés
- 50 g sucre
- 3 feuilles gélatines
Pour la mousse de chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc
- 40 g lait
- 50 g sucre
- 3 feuilles gélatine
Pour le miroir framboise :
- 200 g framboise, fraiche ou congeles
- 1 jus de citron
- 2 feuilles gélatine
- à discrétion sucre glace, selon vos gouts
Pour la chantilly (ensemble de la recette)
- 400 g crème fraîche liquide mini 30% m.g, (2 briquettes de 20cl)
- 40 g sucre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre tous les ingredients dans
"Couvercle verrouillé" et mixer 20 s, vitesse 5.
Bien tasser uniformement dans le moule et reserver au frais minimum 1 heure. - Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes
Apres avoir mis le"Couvercle verrouillé" et le fouet au frigo (mini 30 minutes) ou au congel (mini 20 minutes) : monter la chantilly et réserver au frais (cf dernière étape de la recette) => montage pour l'ensemble de la recette.
Mettre dans"Couvercle verrouillé" les fruits rouge et le sucre mixer 15 sec- vit 9.
Intégrer les feuilles de gélatine préalablement égoutées puis chauffer 3 min - 80°C -vit 2.
Laisser refroidir la préparation dans le"Couvercle verrouillé" puis dans un récipient mettre la 1/2 de la chantilly et y ajouter la préparation refroidie en mélangeant déclicatement.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo. - Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes
Mettre dans le"Couvercle verrouillé" le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 sec - vit 9.
Intégrer les feuilles de gélatine préalablement égoutées puis chauffer 4 min-60°C -vit 2.
Laisser refroidir la préparation dans le"Couvercle verrouillé" puis mélanger ensuite au reste de la chantilly.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo - Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide mini 10 minutes
Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre dans le"Couvercle verrouillé" puis mixer 30 sec - vit 6 et passer au chinois pour lever les grains des framboises.
Une fois les framboises "égraînées" mettre la gélatine préalablement egouttée dans le"Couvercle verrouillé" et chauffer 2 min-80 °C, vit 2.
Laisser légèrement refroidir puis verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum 1h30. - Mettre le sucre dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 15 sec-vit 9.
Mettre le fouetet ajouter la crème fraîche puis mixer jusqu'à vit 4 en augmentant progressivement la vitesse la 1èere minute.
Tenir pendant 2-3 min maxi.
Attention ! ne pas trop fouettez sinon s'est fichu
Pour le croustillant :
Pour la mousse de fruits rouge (1ère couche)
Pour la mousse de chocolat blanc (2è couche):
Pour le miroir a la framboise (3è couche):
Pour la chantilly :
Astuce
Recette pour un moule à charniére de 20 cm. Doubler les doses pour un moule de 28 cm.
Bien respecter les temps de prise au frigo.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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