Bûche chocolat blanc pomme spéculoos

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La préparation de la recette

Préparation de la dacquoise

Dans le "Couvercle verrouillé"  mettre les blancs d'œuf et les monter en neige ferme. Réservez essuyer le "Couvercle verrouillé" puis mettre les noix et les reduire en poudre fines 1mn/vitesse 7. 

Ajoutez les poudres et mixer 30s/vitesse3. 

Intégrer les poudres aux blancs en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse.

Remplissez votre moule de la préparation en forme de rectangle, des dimensions du moule à bûche.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Préparation des pommes

Dans le "Couvercle verrouillé"  le beurre 5mn/vitesse2 à la sonnerie ajoutez les pommes pelées coupées en petits morceaux ainsi que la canonnade. 

Mettre en cuisson 10mn/90/"No Sens de rotation" "Vitesse mijotage"

A la sonnerie mettez de côté 1/3 de la préparation et mixer le reste 1mn/vitesse 7 nettoyez le "Couvercle verrouillé" et le mettre au froid. 

Dans une casserole mettre 120 gramme de crème avec l´agar agar puis mettre à ébullition en remuant bien, éteigniez le feu tout en remuant et ajoutez cette préparation à la compote de pomme. 

Laissez refroudir. 

Une fois l'ensemble refroidi montez en chantilly 200 gramme de crème et 20 gramme de mascarponne. 

Ajoutez 1/4 de chantilly à la compote en fouettant puis mettre le reste de chantilly délicatement avec une Maryse. 

Verser la crème dans le moule à bûche, lisser, répartir les pommes en dés et réserver au congélateur.

Préparation aux spéculos

Dans le "Couvercle verrouillé" mixer les biscuits finement 1mn/vitesse5 ajouter le beurre pommade Et remettre 1mn/vitesse3. 

Étaler le mélanger sur la bûche en appuyant légèrement. Puis poser la dacquoise sur le dessus.

Le glaçage

Mélanger à froid le lait et l’agar agar dans une casserole puis porter à ébullition.

faire fondre le chocolat au micro ondes attention à ne pas le brûler 

Verser la crème sur le chocolat Laisser tiédir.

Démouler la bûche sur une grille puis versez le glaçage