Buche de Noël

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La préparation de la recette

Buches de Noêl

1° Confection biscuit roulade

Mettre dans le bol 25gr de sucre

                                   Mixer : 10s/ vit 10

                        Insérer le fouet, ajouter 5 blancs d’œuf

                                   Programmer : 1mn30/ 37°/ vitesse 3 puis 4 et réserver

                        Rincer le bol et sécher

                        Mettre dans le bol 250gr de sucre

                                   Mixer : 15s/ vit 10

                        Insérer le fouet, ajouter les 5 jaunes + 5 œufs entiers

                                   Programmer : 7mn/ 50°/ vit 4

                                   Mélanger : 3mn/ vit 4 pour faire tomber la température

                        Ajouter la farine et le sel

                                   Mélanger :   30s/ vit 2

                        Préchauffer le four à 220°

Réserver dans une calotte et incorporer délicatement les blancs  montés en neige

Verser sur plaques (3) recouvertes de papier sulfurisé et cuire environ 10mn

Rouler à la sortie du four.

            2° Confection crème princesse

 

Mettre dans le bol 2 œufs entiers, 2 jaunes, le sucre vanillé, 50gr  de sucre, 20gr de farine, 20gr de maïzena et 500gr de lait

                        Programmer : 7mn/ 90°/ vit 4

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Ajouter dans le bol la gélatine ramollie et le cointreau

                        Mélanger : 5s/ vit 4 réserver votre crème pâtissière.

Nettoyer soigneusement votre bol et le mettre au frigidaire

Mettre dans le bol froid 20gr de sucre

                        Mixer : 10s/ vit 10

Insérer le fouet et ajouter les 250gr de crème liquide bien froide

Mélanger : 2mn/ vit 3 puis 4 (vérifier la prise en chantilly de  la crème) et réserver au frais.

                        Lorsque la pâtissière est froide y incorporer la chantilly

 

3° Sirop de punchage

 

Dans le bol mettre 200gr d’eau, 100gr de sucre et 30gr de  cointreau.

            Programmer : 7mn/ 100°/ vit 2, réserver

 

       

            4° Crème de finition

 

                        Mettre dans le bol 20gr de sucre

                                   Mixer : 10s/vit 10

                        Insérer le fouet, ajouter les 3 blancs d’œufs

                                   Programmer : 2mn/ 37°/ vit 3 puis 4 réserver

                        Rincer le bol et bien le sécher

                        Mettre dans le bol 200gr de chocolat

                                   Mixer : 8s/ vit 8

                        Ajouter 100gr de beurre

                                   Programmer : 6mn/ 50°/ vit 1

                        Ajouter les jaunes d’œufs et la crème

Mélanger : 10s/ vit 4 débarrasser dans une calotte et incorporer  à la spatule les blancs en neige, réserver.




5° Montage :

 

                        Dérouler vos biscuits et puncher les à l’aide d’un pinceau

                        Recouvrir de crème princesse

                        Rouler et masquer avec la crème finition

                        Décors selon vos envies.